研究證實 韓國食品辛奇有減肥功效

對南韓傳統食品辛奇（泡菜）的最新一項研究顯示，辛奇能夠減肥，其通過誘導腸道有益菌增殖來減肥的原理，也首次被揭示。近來美國一名網紅食用辛奇後減重50公斤的故事，在南韓一度成為話題。

許多人都喜歡南韓泡菜，它是將白菜或蘿蔔加上佐料後發酵製成的南韓代表性料理。為將其和中國的泡菜（pickle）加以區別，2021年7月起南韓啟用新的漢字名字——辛奇（KIMCHI）。

南韓「世界辛奇研究所」（WiKim）2022年12月22日表示，研究所的辛奇功能性研究團責任研究員崔學鍾（Choi Hak-jong）研究組，通過觀察實驗用老鼠攝取生辛奇帶來的腸道微生物組成變化，確認了辛奇通過誘導腸道有益菌增殖改善肥胖和神經炎症。

研究組為了查明辛奇的抗肥胖作用原理，讓肥胖的老鼠10周內每周6天攝取白菜辛奇，每天攝取120毫克。結果顯示，老鼠體內脂肪減少了31.8%，具有抑制體重增加的效果。另外，肥胖引起的下丘腦部位神經炎症和腦血管壁損傷程度也改善了39%。

另外，對攝取辛奇的老鼠進行腸內微生物分析時，發現腸內的嗜黏蛋白阿基曼菌（Akkermansia muciniphila）有所增加。嗜黏蛋白阿基曼菌與肥胖、糖尿病、心血管疾病和低度炎症呈負相關。

世界辛奇研究所表示，此次研究首次揭示了辛奇通過誘導腸內有益微生物增殖而改善肥胖和肥胖引起的神經炎症的作用機制。

世界辛奇研究所所長張海春（Jang Hae-chun）表示，「今後將通過臨床試驗對辛奇預防現代人類的各種疾病的功效加以證明。」

此次研究結果刊登在2022年8月的食品科學技術領域國際學術雜誌《食品研究國際》（Food Research International）上。

在辛奇有具減肥效果的研究結果發表之際，美國一名女性網紅通過南韓媒體介紹了她食用辛奇後減重50公斤的故事，引發關注。

美國著名網紅44歲的非洲尹（Africa Yoon）2022年11月14日接受韓聯社採訪時，談到15年前她與南韓老奶奶的一次偶然相遇，改變了她一生的故事。當時，她以作家、電視秀主持人、社會活動家而出名，但因壓力致暴飲暴食而出現高度肥胖，體重達114公斤。

那年秋天，她在新澤西的一家麵包店品嚐黃油牛油麵包後，正要購買6袋時，她身後傳來了一個尖銳的聲音：「你太胖了！」

非洲尹慌忙回頭，看到面前站著一位穿著風衣的老奶奶。老奶奶隨後將她拿的麵包交還給麵包店主人。

受過良好教育的非洲尹沒有頂撞奶奶，而是問她，「那讓我吃甚麼呢？」老奶奶回答，「吃南韓飲食，韓餐是最棒的。」

於是以後一年裏，兩人每周日都一起在當地的南韓超市購買韓食為主的食材，在老奶奶的建議下，她將食譜改為辛奇湯、大醬湯等蔬菜為主的食物，每天堅持運動。結果第一個月減肥13公斤，一年後又減了50公斤。

後來她與韓裔美國人結婚，如今已成為三個孩子的母親的她仍然保持著65~68公斤的體重。

她說，在美國，辛奇被稱為「超級食品」，據說「多吃有益於健康，還能減肥」。

辛奇不僅具有減肥效果，還有其它不少益處。世界辛奇研究所在2021年4月曾表示，該研究所與法國蒙彼利埃大學哮喘病專家布斯蓋研究組進行的共同研究結果顯示，製作辛奇的材料，白菜、辣椒、大蒜含有的營養成份能調節人體抗氧化系統，對感染中共病毒（Covid-19）患者的症狀有緩解作用。

此項研究結果刊載於2020年12月的國際學術雜誌《臨床與轉化過敏》（Clinical and Translational Allergy）上。

另外，美國史丹福大學的醫學院微生物學免疫學副教授祖斯甸·索嫩堡（Justin L. Sonnenburg）研究組通過一項臨床試驗發現，大量食用辛奇等發酵食品可提高腸道微生物多樣性，增強免疫功能，緩解炎症。該研究結果2021年7月12日發表於國際頂尖學術雜誌《細胞》（Cell）上。@

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