蔬菜生吃更健康？並非每一種都適合

輕食是一種新的飲食概念，主要是講究清淡、低熱量，比如蔬菜、水果做成的沙律。但看似健康的輕食料理，還是有需要注意的地方，因為有一些蔬菜不能生吃，最好在熱水裏焯一下再吃，而有一些菜則要煮熟才能吃。

蔬菜生吃能保留較多的營養，尤其是維他命不會被破壞，因此能生吃的蔬菜，最好就生吃，但是最好選擇有機且無公害的蔬菜。

常見的紅蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、青瓜、甜椒、大白菜心、紫甘藍等蔬菜，都是可以生吃的蔬菜，通常榨成蔬菜汁飲用，也可以在蔬菜中加入醋、鹽、橄欖油等，做成涼拌菜，或是切塊蘸醬食用。

西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，要焯一下熱水，口感會更好，其中豐富的纖維素也更容易消化。

菠菜、竹筍、茭白筍等含草酸較多的蔬菜，在涼拌之前，一定要焯一下熱水，以除去其中大部份的草酸，避免在腸道內與鈣結合形成草酸鈣。

油芥菜、大頭菜等芥菜類蔬菜，含有硫代葡萄糖甙，熱水焯一下之後，會水解生成揮發性芥子油，不但味道更好，而且能促進消化吸收。

馬齒莧、山蘇等野菜類蔬菜，用熱水焯一下，能去除塵土和小蟲，也能防止過敏。

此外，萵苣、荸薺等蔬菜，雖然可以生吃，但是吃之前一定要洗淨，或是用熱水焯一下再吃，這樣會更安心。

馬鈴薯、芋頭、山藥等含澱粉的蔬菜，一定要煮熟才能吃，因為其中的澱粉粒加熱破壞後，才能被人體消化吸收。

扁豆、四季豆等豆類蔬菜，含有大量的皂甙和血球凝集素，一定要煮熟透，直至外觀變色才能吃，還有豆芽菜也一定要煮熟後再吃。◇

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