從先秦到明清各代粽子 多味多姿一一道來

一近端午節，市場裏粽香流溢，讓人食指大動。端午節俗稱粽子節，粽子的文化傳統已經傳承了二千多年，粽子的外表和內餡也是形形色色，各具時代與地方的風味特色，表現中華文化的豐富多彩。

「飯筒角黍纏五綵，楚俗至今猶未改。」——宋‧周紫芝《競渡曲》

這句謳歌端午風情的宋代曲詞，展現了上下古今二千多年的粽子文化，受到悼念屈原的楚地風俗的影響。古代的粽子稱為角黍，或作成飯筒形狀，反映了粽子起源的形象與材料，此後各個時代也都增益了粽子的特色。

紀念屈原的筒粽

楚國三閭大夫屈原投汨羅江殉國，人們不捨。《續齊諧記》記載，楚地人民以竹筒貯米投水中來祭祀愛國的三閭大夫屈原。[1]後來又在竹筒米上蓋上楝葉、纏上五色絲繩加以保護。相傳那天是黃曆五月五日，即端午日，後代人在這一天包粽子，並佩帶五色絲繩，保留了楚地汨羅遺風，成了端午節的一種習俗。當時紀念屈原的粽子是為一種「筒粽」。

圖為原住民竹筒飯，有類似紀念屈原的筒粽古風。（龍芳／大紀元）

東漢的蘆葉裹米糉（粽）

到了東漢，「糉」這個字就是當時的「粽」。《說文解字》說「糉：蘆葉裹米也」。蘆葉是甚麼葉？《說文解字》說「蘆：蘆菔也」，段玉裁註蘆菔就是蘿蔔，那蘆葉就是蘿蔔葉。

晉朝角黍包金多采多姿的粽子

從晉代到南北朝的粽子有不少新的花樣，此時期的名物有角黍包金的鹼粽、益智粽和九子粽。

古時的菰、菰蘆即是筊白筍。人們取用筊白筍葉包黍米做出牛角形的粽子，稱為角黍。（容乃加／大紀元）

晉朝平西將軍周處的《風土記》記載，當時人流行在端午和夏至之際吃鹼粽。做法是將包好的角黍放在淳濃的灰汁中煮到爛熟。（原文「以菰葉裹黍米，以淳濃灰汁煮之，令爛熟，於五月五日及夏至啖之。一名粽，一名角黍，蓋取陰陽尚相裹未分散之時象也。」）

甚麼是「角黍」？《藝文類聚》說：「以菰葉裹黏米煮熟，謂之角黍。」《太平御覽》說：「黏米一名粳，一曰角黍。」《本草綱目》說「江南人呼菰為茭」。菰葉即筊白筍包葉。《本草綱目》說「菰葉裹成粽食，謂之角黍」。《康熙字典》解釋「粽」就是「角黍」。角黍是因形因物而得名。

用草木灰汁泡煮出來的角黍就像是今天人們吃的鹼粽（涼粽）。因為灰汁鹼性重，可以讓黍米更黏稠，粽葉中的米粒顏色變金黃，融合在一起分不開，表示「陰陽尚相裹未分散之時象」，對應了端午時純陽之象。

古人用濃灰汁煮出黃金色的鹼粽，表現端午時節「陰陽尚相包裹未分散之時象」。（shutterstock）

晉代還有一種養生粽，那是在粽子裏添加「益智仁」（大如棗，中瓣黑皮白），這是一種廣州地方的做法。《晉書》記載廣州刺史盧循，派遣使者送給劉裕（後來成了南朝梁武帝）益智粽子。

晉代的送禮精品是「九子粽」，也傳名到清代。魏晉民歌《月節折楊柳歌》中，就以九子粽作為「五月歌」的抒情主題：「菰生四五尺，素身為誰珍，盛年將可惜（*可珍愛）。折楊柳。作得九子粽，思想勞歡手。」（出《樂府詩集‧清商曲辭六》）

這九子粽延續菰葉包黏米的傳統，分別以九種顏色的絲線來紥九隻大小不一的粽子，再將九粽串一串，大粽在上，小粽在下。繽紛多彩的九子粽大多是作為饋贈親友的禮物。因「粽子」諧音「中子」，所以民間送九子粽也有祝福人得子的意涵。

「粽子」諧音「中子」，所以民間送九子粽含有祝福人得子的意涵。古代的九子粽是用筊白筍葉裹米做成的。（徐乃義／大紀元）

南北朝甜粽雜粽

北魏賈思勰《齊民要術‧糉䊦法第八十三》介紹一種甜棗栗粽「䊦」（音同噎），形狀是呈扁平長方形。做法是先用黏米細末加上蜜水調和，再揉出長尺餘、廣二寸餘的米糰，上下面都佈滿棗、栗肉，然後以塗油的大竹葉包起來，煮到爛熟。竹葉包粽出現了，不過這時的粽子還不是角形，可用枕頭形來比喻。

「雜粽」是南方的珍品。《宋書‧列傳第十九‧張暢》記載「雜粽，南土所珍」，這種珍品粽子也用來作為外交綏靖的禮物，南朝宋用來送給鮮卑魏主托跋燾（拓跋燾）。所謂的「雜粽」，實際內容無從知曉，顧名思義當是內含多種山珍海味吧。

內容豐富的粽子，可謂是山珍海味「雜粽」。（台南市觀旅局提供）

唐代「如玉」之粽

唐代時，粽子是「名食」榜的一品。《酉陽雜爼》記載：「庾家粽子，白瑩如玉」。可能那時上市的粽子商號已經不少，其中「庾家粽子」以「白瑩如玉」的賣相勝出，並登名榜。「如玉」之粽反映了唐人用米講究內在美，視晶瑩剔透為上選。唐代詩人元稹形容粽子乃「綵縷（五色線）碧筠（綠竹葉）糉，香秔（粳米）白玉團」，宛然映現唐粽對襯著君子美德：質潔如玉；芳香德馨；才能光彩斑斕。這種綠竹葉粽是今天的人熟悉的粽子典型，也宛似道德高潔的屈原的典型。

九子粽在魏晉就有了，到了唐代變成全民的珍物，上至皇上，下至百姓都很愛九子粽。一年端午，唐玄宗在三殿宴饗群臣，作詩慶端午，特別吟詠宴席上九子粽的新巧：「四時花競巧，九子粽爭新。」溫庭筠詩吟：「盤鬭九子糭，甌擎五雲漿。」

而古代的「糉香筒竹嫩」（白居易《和夢得夏至憶蘇州呈盧賓客》）、「角黍細包金」（楊巨源《謝人送粽》）在唐代依然見得。