很多植物為人們所喜愛，但植物油就未必那麼「親人類」了。專家，一些常見植物油甚至很不利於健康，在烹飪時，要注意避免使用。

霍士新聞刊文表示，慢性低度炎症是西方社會許多常見疾病的根本原因。專家說，這種炎症部份是Omega-3和Omega-6脂肪酸不平衡的結果。

Balance One Supplements公司註冊營養師特李斯塔‧貝斯特（Trista Best）說，「兩者都是必需的脂肪酸，但是當Omega-6的數量超過Omega-3時，Omega-6便具有了高度致炎性。」

ASYSTEM公司註冊營養師和配方總監傑伊‧考文（Jay Cowin）呼應了這一說法。他指出，「在購買食用油時，重要的是要知道和理解我們的飲食中需要Omega-3和Omega-6脂肪平衡」，否則，將會造成系統失衡。

專家建議，如果條件允許，可以選擇營養豐富的橄欖油。研究表明它可以減少疾病風險，甚至能讓人延年益壽。事實上，橄欖油是對心臟最健康的食物之一，並且富含抗氧化劑和維他命。

人們對特級初搾橄欖油和植物油都很熟悉了，下面就分析一下其它流行的食用油，以便您把它們加入到食譜中。（Shutterstock）
人們對特級初搾橄欖油和植物油都很熟悉了，下面就分析一下其它流行的食用油，以便您把它們加入到食譜中。（Shutterstock）


相反地，專家建議將下面這五種食用油從你的菜譜中剔除：

粟米油

粟米是美食，但粟米油則未必。（Shutterstock）
粟米是美食，但粟米油則未必。（Shutterstock）

粟米油相對便宜，而且煙點很高，所有很多人用其來煎炸食物。然而，貝斯特說，粟米油尤其能造成Omega-3和Omega-6脂肪酸攝入不平衡的問題。

「粟米油有57%的Omega-6和29%的Omega-3脂肪酸。」他解釋說。

考文也指出，粟米油並不像人們想像的那樣健康。

「它富含Omega-6等多不飽和脂肪酸，這可能導致炎症和肝臟損傷。」他說，大豆油也是應該慎用的食用油。

雖然科學界的共識表明大豆本質上是有益的，但大豆油是應該慎用的食用油。（Shutterstock）
雖然科學界的共識表明大豆本質上是有益的，但大豆油是應該慎用的食用油。（Shutterstock）

「像許多植物油一樣，大豆油是高度精煉的。這意味著它經歷了一個廣泛的過程，涉及許多化學品。」考文說，在這過程中大豆油更容易被氧化。而當我們體內有大量的氧化化合物時，就會導致心臟病、2型糖尿病和代謝綜合徵等多種疾病。

葵花籽油

向日葵很美，葵花籽也是很多人的最愛，但葵花籽油卻不被專家看好。（Shutterstock）
向日葵很美，葵花籽也是很多人的最愛，但葵花籽油卻不被專家看好。（Shutterstock）

基於與受到排斥的粟米油類似的原因，葵花籽油也不被業界看好。2017年《保健》雜誌的一項研究表明，含有高水平Omega-6脂肪酸的葵花籽油「可能導致健康問題，如心臟病和癌症」。

而《危險材料雜誌》及《毒理學化學研究》在同一年的另外兩項研究發現，造成葵花籽油或不健康的另一個原因是，與其它植物基食用油相比，它在受熱時產生的醛更多。醛實際上是有毒物質，容易使人受到多種健康風險的影響。

椰子油

椰子油有很多用處，但專家不建議在廚房使用。（Shutterstock）
椰子油有很多用處，但專家不建議在廚房使用。（Shutterstock）

一直以來，椰子油都籠罩著一個健康光環圍。然而，專家認為，這種植物油可能並非人們炒作的那樣。

「椰子油含有豐富的中鏈脂肪酸，這些脂肪酸對身體來說更難轉化為儲存脂類。」個人健身教練及營養師邁克爾‧加李科（Michael Garrico）說。

「根據2020年1月發表在《循環》雜誌上的一項研究，椰子油可能增強你的低密度脂蛋白膽固醇水平，這對你的心臟來說是個壞消息。」這位totalshape.com創始人說。

部份氫化油

常見的超加工食品包括軟飲料、麵包蛋糕、薯片、糖果、漢堡、公仔麵、熱狗、冷凍薄餅等。（shutterstock）
常見的超加工食品包括軟飲料、麵包蛋糕、薯片、糖果、漢堡、公仔麵、熱狗、冷凍薄餅等。（shutterstock）

氫化油通常出現在加工類食品中。美國心臟協會（AHA）警告說，這是人類飲食中有害的反式脂肪主要來源。

反式脂肪主要來自以氫化植物油為材料或用氫化植物油烹調的煎炸和烘培食品，例如蛋糕、餅乾和餡餅、起酥、微波爐爆米花、冷凍匹薩、炸薯條、炸雞、不含奶的咖啡奶精及人造黃油棒等等。

根據美國心臟協會，反式脂肪會提高對人體有害的低密度脂蛋白膽固醇水平，而降低對人體有益的高密度脂蛋白水平，從而增加心臟病和中風風險。

棕櫚油

經高溫處理的植物油加工食品，特別是棕櫚油含有甘油二酯，加工後將成為具致癌性的縮水甘油脂肪酸酯。（Shutterstock）
經高溫處理的植物油加工食品，特別是棕櫚油含有甘油二酯，加工後將成為具致癌性的縮水甘油脂肪酸酯。（Shutterstock）

棕櫚油也被專家排除在首選食用油清單外。

「根據研究，棕櫚油的飽和脂肪和不飽和脂肪數量幾乎相等。」加李科說，這種植物油不應該成為首選還涉及「道德問題」，即雨林保護問題。

一般認為不飽和脂肪是必須攝取的，飽和脂肪並非如此。一般認為飲食中比例較高的飽和脂肪酸會增加心血管疾病和中風風險。但這個說法受到某些專家的挑戰。#

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