食安中心分析149個市面的食品樣本,分析當中的工業生產反式脂肪酸,發現大部份符合世衞指引水平,但有6個樣本反式脂肪酸含量超過世衞指引水平,有關樣本分別是蛋撻、油條、兩個酥皮湯的酥皮,及預先包裝的響鈴卷與酸菜魚湯底調料。
食安中心從主要食品雜貨店和受歡迎食店,收集預先包裝和非預先包裝食品樣本。149個樣本中,有143個的反式脂肪含量符合世衞指引水平,即每100克總脂肪含2克或以下工業生產反式脂肪酸。但有6個食品樣本超出指引水平,分別是蛋撻(每100克脂肪含2.2克)、油條(每100克脂肪含2.6克),以及兩個酥皮湯的酥皮(每100克脂肪含6.5克至6.7克)。其餘兩個樣本屬雜項類別的預先包裝食品,即響鈴卷(每100克脂肪含3.1克)和酸菜魚湯底調料(每100克脂肪含2.2克)。
中心跟進調查該6個樣本,包括分析樣本中反式脂肪酸異構體的分布情況、測出的工業生產反式脂肪酸的含量,及食品製造商或供應商提供的資料,發現蛋撻和兩個酥皮湯的酥皮,可能以部份氫化油作為配料。至於另外3個樣本(即油條、響鈴卷和酸菜魚湯底調料)的反式脂肪酸,則可能來自精煉油或經翻熱的油。
中心表示,蛋撻和酥皮共3各樣本的相關食店,已接納食安中心的建議,改良食物配方,再經測試後已經符合世衞指引水平。
中心指,與2019年同類研究比較,是次研究中部份食品的反式脂肪含量有所下降。
反式脂肪主要來源為氫化油。政府將於下月1日開始實施新規定,業界須確保食品不含部份氫化油。中心表示,業界可要求供應商提供不含「部份氫化油」的配料,或按世界衛生組織所建議使用較健康的替代品,例如芥花籽油、橄欖油、大豆油、粟米油。
反式脂肪有損健康
反式脂肪屬於不飽和脂肪。當油加入氫,從液體狀轉為半固體狀時,可產生反式脂肪。這個程序稱為「氫化過程」。食品製造商通常會採用此過程以延長食物的保質期和增加口感。
反式脂肪主要來自以氫化植物油為材料,或用氫化植物油烹調的煎炸和烘培食品。牛和羊的奶和脂肪及其製品(例如全脂牛奶及牛油),含有小量天然的反式脂肪。
反式脂肪會增加人體內的「壞膽固醇」,同時又會減少「好膽固醇」,增加患心臟病的風險。@
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