茶葉裏的咖啡因，不僅與茶的種類有關，也受烘焙、沖泡等因素影響。若要代替咖啡來提振精神，常見的紅茶、綠茶、烏龍茶中，喝哪一種茶比較好？
咖啡因比一比 紅茶、綠茶、烏龍茶誰最高？
熱愛紅茶的英國人，從早上起床就會喝一杯「早茶」來喚醒自己。在常見的茶類中，紅茶屬於全發酵茶，咖啡因含量最高。
營養師夏子雯表示，茶葉發酵程度越高，咖啡因含量通常也越高。紅茶為全發酵、烏龍茶（青茶）半發酵，綠茶為不發酵茶。
茶葉咖啡因排行：紅茶＞烏龍茶＞綠茶。
茶裏的咖啡因可趕走睡意，主要是咖啡因為中樞神經興奮劑，會使情緒亢奮、思緒清晰、加速血液循環。咖啡因還會連帶刺激人體釋放兒茶酚胺，讓人心跳加速。
當疲勞累積到一定程度時，大腦會透過腺甘酸結合受體來誘發睡眠。「如果在腺甘酸充份與受體結合前，先補充咖啡因，使咖啡因佔據了受體、不讓腺甘酸發揮作用，就能維持精神，使人不會想睡」，夏子雯說。
茶葉咖啡因的多寡也和樹種、茶葉的老嫩度、採收季節、焙茶過程有關。像是可製成紅茶的阿薩姆茶樹，其咖啡因含量本身就高，再經完整發酵後，含量自然更高。
輕烘焙、中烘焙、重烘焙可製出不同風味的茶款，但茶葉的咖啡因會隨著烘焙過程而漸漸流失。
烘焙的咖啡因含量：輕烘焙＞中烘焙＞重烘焙。
因為經過大火烘烤，重烘焙的茶葉會有烤茶的味道，例如正欉鐵觀音及日本的焙茶、京番茶、宇治雁音茶等。這些茶的咖啡因都較低，夏子雯舉例，焙茶就適合老人、孕婦飲用。
自行沖泡可調整咖啡因濃度 冷泡、熱泡誰好？
有時若想單純享受喝茶的樂趣，不想影響到睡眠，除了選擇咖啡因含量少的茶類，調整沖泡的方式，例如水溫、浸泡時間，都能影響咖啡因濃度。
冷泡：用冷開水泡茶，放入雪櫃低溫浸泡，就算泡一整晚，也不會釋放太多咖啡因、單寧酸，味道較甘甜。
熱泡：用熱水沖泡茶葉，味道和香氣會比較足夠，喝起來較有層次，但也會釋出較多的咖啡因和單寧酸。
單寧酸會使茶的澀味變重。而且，空腹吃富含單寧酸的東西容易傷胃，夏子雯提醒，容易胃不舒服的人，最好別空腹飲用，以避免增加胃的負擔。特別是茶葉浸泡越久的茶，單寧酸會釋出越多，味道也會更澀。
咖啡因的半衰期大約是3～5個小時，它在體內的停留時間，依每個人代謝的不同，可長達6～14小時。像有人喝一點茶就會睡不著，有人則照睡不誤。
平時有喝茶習慣的夏子雯，會買各式各樣的茶包輪著喝，她分享說，晚上若喝加有香料或果乾的風味茶，因紅茶克數低，對睡眠影響不大。相反，喝單純茶葉沖泡的茶，就容易失眠。她建議應依自己的體質適量飲用，最好也別太晚喝茶。
另外，茶含礦物質，一天飲用的水量不能都以茶為主，茶和白開水至少應各半；一旦喝下太多茶，會導致尿液中的草酸升高，容易導致腎結石，也會對腎臟造成負擔。#
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