茶竟然如此神奇 喝對能抗炎、減肥又提神（影片）

茶是古今中外受歡迎的飲品，古人不僅發現了茶的多種用途，還發展出不同的製茶工藝。不同的工法，製出了多種對健康有不同好處的茶。

茶是古代解毒劑？古代的茶用途廣

在歷史上，古人最早吃的茶是綠茶，可能始於咀嚼新鮮的茶葉。綠茶是一種不經發酵的茶，因此含有大量健康物質，例如茶多酚。現代研究發現，茶多酚中的兒茶素抗氧化力強，可保護心血管、降低體脂肪，還可啟動解毒酵素，有助緩解慢性發炎、預防癌症。茶葉本身還具改善肝功能和利尿的作用，同樣利於解除有毒物質對人體的損害。

傳說中，神農氏嘗到毒草，也是用茶來解毒。在數千年的飲茶歷史中，茶除了解毒，還用於治病。中醫典籍認為，茶有「清利頭目、解毒止痢」之效，即茶葉能上達頭、目，提神醒腦，通過利尿功能及苦澀特性，有利大小腸解熱毒。《本草綱目》就記載用茶和薑治療痢疾的藥方。

明醫中醫聯合診所主治醫師葉啟民指出，因茶具上清頭目的特性，可作為藥引，一些藥方配熱茶服用，藥效會更好。例如，治眼目昏暗的滋陰地黃丸，配綠茶服用，可讓藥氣上走到頭部。

茶還可預防蛀牙。對中醫有研究的大文豪蘇軾，推薦在飯後用現泡濃茶漱口再吐掉，有助清潔口腔。以茶漱口與現代人發現茶可抑菌的研究相符。但前提是用現泡的茶，久放的茶反而容易滋生細菌。古代傷科用藥，也會以濃茶沖洗傷口。

在古代，茶可用於治病、解毒。傳說中，神農氏嘗到毒草，就是用茶解毒。（shutterstock）

減肥、提神、抗發炎你該喝不同的茶

古人對茶的愛好，不僅表現在無數的詩歌文字記錄，還體現在製茶工藝。以宋代的點茶為例，做法是將茶製成茶餅，再研磨成茶粉，雖然類似抹茶，但比抹茶更高級，作工及沖泡方式都更繁雜。喜好茶歷史的葉啟民介紹，這種茶不加奶，卻具有奶茶的口感。到了明朝，因點茶製程繁雜，過於勞民傷財，被朱元璋下令廢止，只剩下衝泡茶葉的飲茶方式。

不同的製茶工藝，發展出六大類茶：綠茶、紅茶、烏龍茶、普洱茶、黃茶及白茶。依發酵程度有以下區分：

綠茶（不發酵）＞白茶（發酵5到10%）＞黃茶（發酵15到20%）＞烏龍茶（發酵20到30%）＞普洱茶（80%以上的發酵）＞紅茶（發酵程度為95至100%）

因加工較少，綠茶和白茶保留較多營養，卻也是最寒涼的茶，多喝易傷胃，不適合作為日常保養用茶。葉啟民表示，白茶有「一年茶、三年藥、七年寶」的說法，就是指寒涼的白茶放三年變溫和，可當藥；放七年後更溫和，適合體質虛弱的人飲用。綠茶、烏龍茶若存放多年，也能變成老茶。

黃茶經過悶堆渥黃，屬於輕發酵茶，也是比較寒的茶飲。烏龍茶是半發酵茶，因色澤青褐如鐵，又稱青茶，兼具綠茶的清香及紅茶的醇厚。

「我認為，烏龍茶是古人製茶的心血結晶，保留綠茶大部份營養，又去除許多綠茶苦寒傷胃的成份，又不像紅茶流失許多營養」，葉啟民說。他解釋，就像生菜沙律保有最多營養素，但過於生冷，久吃傷胃。而中式料理以大火快炒青菜，能去掉食材的生冷，又能最大程度保留營養素。

烏龍茶也講究烘培，從輕烘培、中烘培到重烘培，茶性從偏生冷到偏溫和。

普洱茶、紅茶都是溫和的茶。普洱茶是唯一內含益生菌的茶品，有助腸胃消化，維護免疫系統健康。紅茶經完全發酵後，茶多酚雖然減少90%以上，但也大幅度降低苦澀感。