主廚簡介

姓名：梁志生

廚齡：40餘年

經歷：

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓（Ocean City）主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

大螃蟹2隻，每隻約2磅 （Large Crab 2 pieces @2 lbs）

芝士粉2湯匙，最後焗蟹蓋用 （Parmesan Cheese 2T）

海鮮類

墨魚4安士（Calamari 4oz）

蝦肉3安士（Shrimp 3oz）

蝦米1安士（Dried shrimp 1oz）

蟹肉4安士（Crab meat 4oz） 海鮮全部切成黃豆般粗粒備用

蔬菜類

西芹粒2安士（Diced celery 2oz）

洋蔥粒2安士（Diced onion 2oz）

沙葛粒4安士（Diced Jicama 4oz）

紅蘿蔔粒2安士（Diced carrot 2oz）

芫荽1湯匙（Diced Cilentro 1T）

葡汁材料

牛油4安士（Butter 4oz）、麵粉4湯匙（Flour 4T）

咖哩粉2湯匙（Curry power 2T）

黃薑粉1湯匙（Dried Turmeric Powder 1T）

水2杯（Water 2C）、椰汁5安士（Coconut milk 5oz）

淡花奶5安士（Evaporated milk 5oz）、鹽1/4茶匙（Salt1/4 T）

糖2湯匙（Sugar 2T）、雞粉1茶匙（Chicken powder 1T）

做法

1. 螃蟹蓋掀出，清洗乾淨，除掉內臟，將蟹肉拆出，蟹肉蟹蓋留用。

2. 將海鮮類用薑汁酒燙過，撈出瀝乾。

3. 製作葡汁：將葡汁材料分批倒入大鍋中，加熱攪拌均勻。

4. 焗爐預熱450度F。熱鑊下油，放入蔬菜類炒香，放回海鮮類，翻炒一會。

5. 拌入葡汁1.5杯，拌炒均勻。

6. 將餡料釀入蟹蓋內，再淋上一些葡汁，灑上芝士粉。

7. 把蟹蓋放入烤盤，放進焗爐烤6分鐘。

8.烤到呈現金黃色便可。◇

 

 

 

 

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