主廚簡介

姓名：梁志生

廚齡：40餘年

經歷：

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓（Ocean City）主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

【材料】

急凍黃鰭金槍魚12oz 

合掌瓜1個

【醃魚調味】

柑橘醬油1杯

蒜蓉5粒、檸檬汁1/2個

鹽、黑胡椒少許

橄欖油1湯匙

【合掌瓜調味】

薑、蒜蓉適量

1/4杯水、鹽、胡椒少許

栗粉加水（勾芡用）

麻油少許

【做法】

１金槍魚不用解凍，直接從雪櫃取出，剪開密封膠袋，將魚肉取出。準備柑橘醬油1杯，蒜蓉切粒備用。

２大碗內放入柑橘醬油1杯、蒜蓉5粒、檸檬汁1/2個、鹽和黑胡椒少許、橄欖油1湯匙，全部拌勻後放入金槍魚肉，醃30分鐘，每15分鐘反轉一次，讓魚肉更加入味。

３焗爐預熱，選擇用上火烤（broil）的方式，烤盤內放錫紙，將魚肉取出，放在烤盤上，放進烤爐烤5分鐘。

４再把魚肉反轉另外一邊，再烤5分鐘便可取出放在碟中。

５烤魚的同時可處理合掌瓜，準備合掌瓜，刨皮去核後切成厚片。

６熱鑊下油，放入薑和蒜蓉，把合掌瓜放入翻炒均勻，加入1/4杯水、少許鹽和胡椒粉煮2分鐘。

７最後滴入麻油，並用粟粉水勾芡便可。

８裝盤時，將烤好的魚肉旁邊伴以合掌瓜片，再擺上1/2顆檸檬即完成。◇

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