人多聚餐時，食物的準備份量很難把握，原本擔心不夠的薯蓉卻剩下一盤子，怎麼辦呢？建議你二次加工再上桌吧！沒錯，剩餘的薯蓉也能「搖身」成靚菜。從脆皮的薯餅，到改頭換面的炒疙瘩，試試這些做法，你會有新的驚喜。
廚房砧板就是個小小試驗台，先從簡單的入手，捲起袖子試試看吧！有人擔心剩菜容易致癌，其實林口長庚醫院臨床毒物中心主任顏宗海曾說明，吃隔夜菜不會致癌，因為隔夜菜中的亞硝酸鹽含量很低，反倒是微生物污染的問題比較令人擔心。因此，沒有吃完的薯蓉應馬上放進雪櫃保存，儘早食用，避免細菌滋生。
以下介紹六種剩薯蓉的做法：
1.波蘭馬鈴薯麵疙瘩
波蘭馬鈴薯麵疙瘩（kopytka）常被翻譯為餃子，但傳統的餃子都會有餡，這個沒有，所以還是叫麵疙瘩更貼切。kopytka在波蘭語中是「蹄子」的意思，波蘭馬鈴薯麵疙瘩是因它的形狀而得名。
將薯蓉和麵粉、雞蛋揉成麵團，搓成半英吋左右長條，斜著切成1英吋左右長的小塊即可。開水入鍋，把馬鈴薯麵疙瘩煮熟，撈出後可以用牛油煎，撒糖粉吃，也可搭配炸洋蔥和煎煙肉一起吃。你也可以試試中式炒疙瘩的做法，蔬菜丁和肉末炒熟後，倒入馬鈴薯面疙瘩翻炒後出鍋。用料酒、醬油、鹽和糖調味，味道也不錯。
2.捲心菜煎馬鈴薯 （bubble and squeak）
這是一道傳統的英國菜，名字很古怪，叫做「氣泡吱吱叫」（bubble and squeak）！通常用捲心菜和馬鈴薯製作，或者加別的菜也可以，一般家裏有甚麼食材就用甚麼。把蔬菜切碎後拌入剩餘的薯蓉，平底鍋內倒油後煎成餅，它的名字就是來自油煎時發出的「吱吱」聲。
這道菜的做法和它的名字一樣，非常隨意，沒有甚麼約定俗成的規定。有人會覺得，這不就是馬鈴薯餅嗎？沒錯，可以說是一款馬鈴薯餅，下面再來看看別的馬鈴薯餅配方吧！
3.脆皮馬鈴薯餅
把吃剩的薯蓉倒入大碗中，加入切碎的洋蔥、歐芹、磨碎的芝士、雞蛋和適量麵粉，喜歡胡椒的可按自己的口味添加。用叉子或勺子把碗中的食材攪拌均勻成糊狀，注意別太稀了。想要省事一些可以不用麵包屑，直接在平底鍋中加油，用勺子放合適大小的麵糊，然後壓平整整形，把馬鈴薯餅兩面煎至金黃即可。
喜歡用麵包屑的，食材拌勻後，取合適大小搓成球，壓平後沾上麵包屑再進行油鍋煎炸。
4.炸丸子
蘿蔔可以做丸子，那馬鈴薯呢？當然也可以。如果家裏還剩有火雞或烤肉，正好一併加工。把肉切碎，別忘了放調料，可加入醬油、五香粉和鹽，就按中式丸子的做法來放，但因為剩下的薯蓉已經有鹹味，注意鹽別多放。
想要健康一點的話，可以做水汆丸子，或者用蒸籠蒸一下，配沾醬吃。油炸丸子吃起來很香，只是熱量比較高。
5.馬鈴薯麵包
如果你喜歡烘焙，那就試試馬鈴薯麵包吧！基本的原料很簡單，剩薯蓉、麵粉、酵母、雞蛋、牛油和水。別的再放些甚麼看個人喜好，鹹味的可以加香蔥、煙肉，甜味的加點糖或蜂蜜。
揉麵團時和做別的麵包一樣，須注意排氣和二次發酵。做成小麵包的話，焗爐設置190℃，烤20至25分鐘即可。
6.西式濃湯
數年前受邀到同事家吃飯，這位同事來自匈牙利。吃蘑菇湯時，覺得湯很濃，不知道他是怎麼做的，就好奇問了問。他說是母親做湯時加了麵粉。這是我第一次聽說湯裏面可以加麵粉。世界之大，做菜的方式真是五花八門。
後來知道的就更多了，除了麵粉外，馬鈴薯或馬鈴薯粉也可用來增加湯的濃度和潤滑感。這也讓家中的剩薯蓉有了用武之地。
先將蔬菜和肉切塊，肉可以用剩的火雞或烤肉。蔬菜建議先炒一下，然後再煮。大火燒開後轉小火，倒入剩薯蓉拌勻，加鹽和白胡椒調味。調味後可以再用料理機攪拌過，或者也可以直接吃。◇
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