疫情爆發以來食肆衛生多次成為政府關注的重點。早前，港府規定全港餐廳要在4月30日或之前，將換氣量提升至最少每小時6次，或安裝合適的空氣過濾器。而今日（3月31日）有關換氣量的工作小組主席源栢樑主持傳媒簡報會，講述小組的工作進展。
當局早前成立該工作小組，以落實《預防及控制疾病（規定及指示）（業務及處所）規例》（第599F章）中訂明提供堂食的餐飲處所在換氣量或空氣淨化設備方面須遵守的規定，而所有的設施亦需要食肆自費，故此受到市民質疑會否在飲食業百業蕭條的情況下雪上加霜。
工作小組的主席由源栢樑教授出任，工作小組成員包括陳紫鳴、李玉國教授、龍振邦醫生、蕭一鳴、王盛衛教授、何鉅業以及李兆江。
主席源栢樑今日透露，至今工作小組已審視超過500多份資料，並已羅列超過100份合資格的空氣淨化機的資料予食肆參考，而資料包括淨化器的型號、價錢及淨化能力等，估計價錢由不足2,500元至超過1萬元，最快能在今日交予資料給食肆。
源栢樑續指，食肆如未能在4月30日前完成有關換氣量的工程，例如貨品未到或承辦商未能如期完工，食肆可向政府申請延期並爭取足夠時間以處理有關換氣量或空氣淨化設備的規定。
源栢樑表示，正在與食肆及換氣承辦商業界商討，並提及到部份食肆的機組已能處理到當局的要求，並指出調校鮮風伐門亦有助提升食肆的鮮風量。
而另一位工作小組成員蕭一鳴指出目前本港約有1.8萬間食肆和50間可處理通風系統的承建商，即每間承建商需要處理超過360間食肆的通風系統。此外蕭指出食肆只需提供相關的數據以及經由承建商確認，便可以滿足當局的法例要求。@
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