蘋果連皮吃營養翻倍 !清洗蘋果 2 重點 吃得健康又安心

有句俗話說：「一天一蘋果，疾病遠離我。」蘋果無疑是被大眾公認的健康水果。然而，許多人在吃蘋果時會把蘋果皮削掉，這就太可惜了，因為蘋果皮的營養比果肉更豐富。

蘋果富含的營養成份

以出產蘋果而聞名的日本青森縣，在其「青森蘋果對策協會網站」指出，蘋果皮與果肉之間的部份，以及蘋果皮，比果肉更有營養，因為富含大量的蘋果多酚在其中，最具代表性的是表兒茶素、原花青素和花青素。這些多酚具有降血脂、抗老化、抗癌等多種功效，對人體非常有益。

日本抗衰老醫學會研究發現，蘋果多酚能有效抑制因紫外線過多而產生的皺紋，所以蘋果連皮吃能有效預防皺紋的產生。蘋果皮中除了多酚，還有豐富的膳食纖維、鐵、鉀和維生素A、C、E、K等營養素，而且蘋果皮中的膳食纖維是蘋果總纖維量的一半。日本營養師Ameba也指出，在蘋果皮以及鄰近果皮的位置，鉀和維生素E的含量分別是果肉的2倍和4倍。

蘋果皮的五大營養素原花青素

蘋果皮中的原花青素具有很強的抗氧化力，有降血脂、抗癌、除口臭、預防蛀牙、美白等作用。

⓵表兒茶素

表兒茶素也是一種高抗氧化活性成份，可減少血液中膽固醇濃度，預防齲齒和牙周病，抑制腸道中的有害細菌和胃裏的幽門螺旋桿菌。

⓶花青素

蘋果的花青素主要存在於果皮裏。花青素可改善視力、預防眼睛疲勞，對白內障、青光眼等眼病的預防也有效果。此外，花青素還能促進新陳代謝和通暢血液循環。

⓷果膠

蘋果皮和果肉之間含有的豐富水溶性膳食纖維，稱之為「蘋果果膠」，此種蘋果果膠擁有比其它果膠多一倍以上的排毒能力，可抑制有害細菌。此外，還有降低膽固醇值、抑制血糖值上升、預防便秘、促進內臟脂肪分解等效用，也有助於抗癌。

⓸鉀

蘋果皮富含鉀，鉀是人體的必需營養素，負責多餘鹽份的排泄，有利尿、消腫的作用，並有助於預防高血壓和動脈硬化。

⓹蘋果連皮吃的方法

蘋果連皮吃，最簡單的方法是直接啃咬，可以鍛鍊咀嚼能力，並且能吃到完整的纖維質。但是因為蘋果皮吃起來口感較硬，而且味道也沒那麼好，所以許多人不喜歡連皮吃蘋果，建議不妨將蘋果連皮切成較小塊，放在鍋中煮沸，做成蘋果醬；或是將帶皮蘋果打碎與酸奶混合飲用；也可以將整顆蘋果烤熟再吃。上述這些方法都能讓果皮吃起來更順口。

蘋果皮沒有果肉好吃，為了吃起來更好入口，可以切塊後再烹調。

清洗蘋果皮注意兩件事

對於蘋果皮，人們最關心的就是農藥和果蠟問題，所以在清洗蘋果皮的時候要注意下列2件事。

①用流動清水刷洗

種植蘋果時，為防止病蟲害，農家通常會使用農藥。其實蘋果上的農藥殘留量不大，使用大量流動的清水搓洗蘋果，可以洗去大部份農藥，再配合軟毛刷刷洗效果更好；蘋果蒂頭和蒂尾部份容易積存農藥，建議切去不要食用。

②辨識蘋果皮上的蠟

刮磨蘋果表面，可能會刮出白色粉末，這通常是蘋果在生長時自身產生的天然果臘，主要是用來防止果肉水份蒸發，避免受到疾病侵害，並保持新鮮度，而這種天然果臘對人體無害。

有些蘋果會經過人工打臘，尤其是進口蘋果需要經過長途運輸，如果不打蠟，蘋果就容易流失水份和變質。人工臘分為食用臘和工業臘2種，食用臘對人體是安全的，也可以通過用軟毛刷在溫熱的水流下輕輕刷洗去除；但有的不肖廠商使用不可食用的工業臘，內多含鉛、汞等物質。拿紙巾擦拭蘋果表面，如果擦下淡紅色物質，則可能是工業臘。

在此也提醒民眾，為了確保吃得安心，最好從可靠的商家購買蘋果，或是購買有機蘋果；還有腸胃不好的人，最好削皮後再吃，因蘋果皮的纖維含量高，比較不容易消化。◇