90後「泰後生」經營餐廳 用心煮出好滋味

「師傅用心煮出食物的時候，客人一定會吃得開心。就算你有多漂亮的材料，師傅不用心，做出來的菜都是不好吃的。」這是「後生仔海南雞1998」主廚Jason堅持的信念。

餐廳自今年8月開業，小店取名「後生仔」，源於從老闆到員工全部都是90後。（陳仲明／大紀元）

餐廳自今年8月開業，小店取名「後生仔」，源於從老闆到員工全部都是90後，希望吸納一班年青人在一個輕鬆的用餐環境中相聚。這間年青「夫妻檔」泰式餐廳，太太Choco有一半泰國人血統，和丈夫Jason一起創業，一個負責樓面，一個負責廚房，為客人帶來地道的泰國美食。

Choco和Jason在家人的支持下「疫市開業」，8月期間的「二人限聚令」對餐飲業打擊頗大，但兩人仍樂觀對待生活。Choco認為：「大家都要繼續生活的，不想因為『限聚令』拖慢、阻礙自己想做的事情。」在丈夫Jason眼中，「及時行樂」是他十分信奉的一句話。Jason說：「每日做好自己的本份，做到自己應該要做的事情，我們就很開心了。」

跟家人學習地道泰國菜

位於旺角街市的「泰風佳味海南雞」外賣店，是Choco家人經營的小店，Jason間中在那裏幫忙，漸漸熟悉每一款泰式美食的製作流程，並學會調製泰式醬料。每一款醬料都由小店親自調製，經典中又有創新，如推出口味特別的麻辣海南雞醬。小店中的各款醬料、香料均由泰國入口，以確保風味地道。

經典菜式——泰式海南雞，所有醬汁都是親手製作。（陳仲明／大紀元）

當下有不少餐廳都經營泰式海南雞，身為「泰二代」的Choco相信，自家風味有著獨到之處：「周圍都有海南雞，但我們的醬汁不同，這些醬都是我們自己打出來的，一定要自己親手做，不是買現成的醬汁。」

Choco的泰籍媽媽不時會指導他們下廚，為食物出品把關：「我媽媽是要求比較高的人，未必能接受我們煮出來的每一款的味道。她就會不斷試味，要過到她的關，如果不好吃的菜，寧願不做、不出，都不要做衰自己的招牌。」雖然有時她會跟媽媽頂嘴，但內心還是會默默服從。

香葉肉碎煎蛋飯。（陳仲明／大紀元）

泰式青咖喱醬配香茅雞翼。（陳仲明／大紀元）

Jason亦會謙虛地接受家人的意見，做不好時仍會多次嘗試，盡量將每一次的出品做到最好：「大家互相提點，互相支持。其實一個很簡單的問候，你這次做得不好，下次做得好一些，都是一個鼓勵來的。」

向家人學習製作泰式美食的過程中，Jason學到的重要一環便是「用心」，他相信唯有用心製作的美食，才能吸引客人繼續幫襯，客人是可以吃得出當中廚師的心意的。問及開業一個月以來客人的評價時，Jason笑言：「他們沒有講特別評價，但是會回頭幫襯。」對他來說，每一個「回頭客」都是對他莫大的鼓勵。

「小旺角聯盟」的大家庭。（陳仲明／大紀元）

「小旺角聯盟」的大家庭

在餐廳中有一張顯眼的壁畫，記錄獅子山下香港人的故事，表達對香港的熱愛。這幅壁畫出自「小旺角聯盟」發起人之一的手作妹妹之手。「小旺角聯盟」最初成立是想幫助一眾小店，透過一系列優惠方案，吸引客人認識和幫襯在旺角的各小店。

在餐廳中有一張顯眼的壁畫，記錄獅子山下香港人的故事，出自「小旺角聯盟」發起人之一的手作妹妹之手。（陳仲明／大紀元）

Choco和Jason在開新店時，得到不少朋友的支持，其中特別感謝的便是「小旺角聯盟」中相遇的朋友們，彼此都是透過手作妹妹寄賣產品而相識，當中有食肆、服裝店、髮型屋等等。Choco形容，「小旺角聯盟」給她的感覺像一家人，大家彼此支持，由一班陌路人變成同路人，在當下艱難的環境中互相鼓勵一路前行。

手作妹妹在店中的寄賣產品。（陳仲明／大紀元）

Choco表示，最初開店時，對於裝修，她一點概念都沒有，幸運的是不同小店的老闆都十分樂意給他們意見，從如何鋪排電線、油漆地板，到煤氣、水電怎樣安排，每一個細節都需要學習。她非常感恩開店得到很多人的支持，分享彼此的裝修經驗，自家小店方可在短期內裝修完畢，盡快與客人見面。

Jason分享：「一個家裏面，總有一些人想問題快一些的，在某方面有專長的，彼此互相學習。可能我做事勤力快手，但不細心，大家會鼓勵我想事情再周詳一些。」

在平日的生活中，Choco也感受到「聯盟」中彼此的坦誠和互助，因為大家的價值觀一致，平時遇到很多事情都會敞開心扉交流，如何和家人相處，怎樣經營生意，遇到困難的處理方式，都會透過面對面或者群組之間交流。因幾個小店的位置相近，遇到困難時只要一個電話、一條訊息，就能及時趕到幫手。Choco提到不久前有一個疑似精神有問題的人到其中一間「聯盟」餐廳吃飯，手上拿著一把刀，得悉情況後，其它小店的老闆都立即放下手上的工作前去支援，以保護小店同事和客人的安全。最後在眾人的調解下化解危機，大家都鬆了一口氣。

Choco感覺在「聯盟」認識的朋友如家人般溫暖，也希望未來能夠繼續彼此支持，健康發展。

訪問過程中，不時有「聯盟」的成員前來餐廳幫手工作或者購買外賣，言談間也能感受到他們之間的信任。在店中幫忙的阿程很樂意參與其中，熱心介紹各個合作的小店，無分彼此。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊

談及開店的優勢，Choco和Jason不約而同都回答：「後生！」他們認為年青人做事熱忱、靈活應變能力強，只要願意學習，很快就能掌握經驗。他們亦感激家人對自己的包容和耐心教學，希望未來餐廳可以健康地發展下去。開舖後的經營對他們而言又是一個新的課題，Jason積極地說：「當然也有失落的時候，要將負面的信息變成正能量，做到最好，不會因為不好的評價而放鬆自己。面對客人要繼續嚴謹（烹調），研究怎樣煮出（美味）菜式，可以令到客人（食得）開心。」◇