清涼綠豆湯不僅消暑又能解毒

一碗甜甜的冰鎮綠豆湯是我小時候夏日裏最美好的回憶，那時候每天放學回家，第一件事情一定是去開雪櫃，因為總是能在裏面找到一碗婆婆煮給我喝的綠豆湯。那個時候並不知道綠豆有清熱解毒的功效，純粹是覺得綠豆湯真的很好喝，冰冰涼涼的非常爽口！

直到幾個月前，我在查找關於瘟疫的資料時才發現，綠豆湯原本其實是治療瘟疫的一個方子。那麼，美味健康的綠豆湯到底該怎麼煮呢？古時候的綠豆湯跟現在的又有甚麼不同呢？

綠豆湯的材料

去超市買綠豆時，大多可以買到兩種綠豆。一種是帶皮的，一種是不帶皮的。如果要做綠豆湯一定要買帶皮的綠豆。如果你買到不帶皮的綠豆，也可以留著做綠豆糕或者其它的點心。

為甚麼要用帶皮的綠豆呢？清代名醫劉奎在《松峰說疫》裏講過：「綠豆功全在皮，毋去之。」劉奎的意思是說綠豆的功效全在皮裏面，所以不要把皮去掉。因此煮綠豆湯時一定要用帶皮的綠豆。

綠豆跟紅豆一樣，都是不容易煮爛的豆子，如果不想在火上煮很久，下面提供了4種方法，讓你可以縮短烹煮綠豆的時間。

1. 煮綠豆湯前先提前浸泡綠豆，泡上半個小時左右。

2. 把綠豆洗乾淨之後，放到雪櫃的冷凍庫，等到你要煮綠豆湯的時候，再拿出來直接煮，綠豆就會比較容易煮軟。

3. 這是台灣名廚阿基師教的一種辦法，就是在鍋上先把綠豆炒熟，炒熟了之後再煮就很容易煮軟了。

4. 在鍋裏先加剛好淹過綠豆的水，把水煮滾。滾了之後再一次把水加夠，重新再將綠豆煮到軟爛。

如何煮綠豆湯？

煮綠豆湯前，先將綠豆浸泡半小時左右，豆子較容易煮軟。

在這4種方法中，我最喜歡採用浸泡的方式，因為這麼做既簡單又不浪費爐火！先把綠豆洗乾淨，而且要多洗幾次，接著將綠豆泡在水裏30分鐘，記得給自己設個鬧鐘，千萬不要泡超過時間，因為泡過頭的綠豆很容易發芽。

用甚麼水做綠豆湯其實也有講究！可能你曾經觀察到，為甚麼自己或別人煮的綠豆湯有時候是紅色的，有的時候卻是綠色的呢？

這是因為水的酸鹼值不一樣造成的。一般的自來水比較偏鹼性，純淨水或者桶裝水則是比較中性。用偏鹼性的水煮出來的綠豆湯就容易發紅，偏酸性水煮出來的綠豆湯則會偏綠，而綠色湯的祛暑效果比較好。

我家的水質偏鹼性，所以這次我用的是桶裝水。如果你想讓水的酸鹼值更酸一點，可以擠2滴檸檬汁或者滴2滴白醋到水中。

綠豆和水的比例最好是1:10，把火開到大火，等水煮開後再滾個2～3分鐘，這時的綠豆水其實就可以拿出來喝了，它的顏色比較清淡，祛暑效果最好。

因為我想要吃綠豆沙，所以我會讓它繼續煮。30分鐘之後，豆子都已經煮軟了，這樣綠豆湯就煮好了。

為甚麼綠豆湯都要加糖？

煮好綠豆湯後，最後一步就是要加糖。也許你可能聽說過，提前加糖豆子就會很難煮開，還可能根本就煮不爛，所以不到最後一步千萬不要加糖。那你有沒有想過，為甚麼要加糖呢？加鹽行不行呢？

用綠豆煮出清涼爽口的綠豆湯，消暑又能解毒。

其實，明朝的醫學家張景岳在《景岳全書》裏就有一個方子叫做「綠豆飲」，他說用大量的水把綠豆煮爛，然後再加少量的鹽或者是蜂蜜，可以解毒除煩、退熱止渴、利小便，而且這樣煮出來的綠豆性不苦寒，不會傷到脾氣，一天吃上3、4次都可以。

《景岳全書》卷之五十德集．新方八陣

「綠豆飲，凡熱毒勞熱，諸火熱極不能退者，用此最妙。用綠豆不拘多寡，寬湯煮糜爛，入鹽少許，或蜜亦可。待冰冷，或厚或稀或湯，任意飲食之，日或三、四次不拘。此物性非苦寒，不傷脾氣，且善於解毒除煩，退熱止渴，大利小水，乃淺易中之最佳最捷者也。若火盛口甘，不宜濃味，但略煮半熟，清湯冷飲之，尤善除煩清火。」

但是，清朝的劉奎認為，綠豆湯加鹽反而會讓人越喝越渴，綠豆的功效也顯露不出來，所以，他就把這個方子改成加糖的綠豆湯。

清代名醫劉奎認為，綠豆的功效全在皮裏面，所以煮湯時不要把皮去掉。

劉奎在他的著作《松峰說疫》中提到，加了糖的綠豆湯可以解毒祛暑，還能夠治療瘟疫。而且綠豆湯的材料非常容易取得，窮鄉僻壤的地方也都能買到綠豆。且綠豆湯也不會妨礙其它中藥的藥效，和其它藥一起喝更能增添藥力。

《松峰說疫》

綠豆湯在古代其實是治療瘟疫的一個方子。

「張景岳有綠豆飲，載在新方寒陣中，雖極贊其妙，但惜加入食鹽，以之治瘟反益發渴，而綠豆之功能隱矣。今易以洋糖，則既能解毒，且兼涼散，瘟疫初終，俱可服食，乃平易中之最佳最捷方也，至於窮鄉僻壤，農家者流，以及寒士徵人，倉卒苦無醫藥，用此亦可漸次汗解，即服藥者，兼服此飲，更能添助藥力，以成厥功。經症未明者服之，亦總不犯禁忌，誠治瘟疫之良劑，幸毋以平淺而忽之也。」