身為美食家的乾隆皇帝，熱愛品嚐各地的美味佳餚，但重視養生的他，不僅生活規律，也重視食材的搭配，以及季節與食物的關係。在他與御廚的互動之下，乾隆時代的宮廷，潛藏著多種美味又健康的佳餚！
著重養生的飲食選擇
清代皇帝都是一日（早上、午後）兩次正餐，此外還有點心小吃、酒膳、夜宵等。而乾隆皇帝非常重視養生，他的生活作息非常規律，早睡早起。清晨起床，先喝一碗冰糖燉燕窩。點心有健脾養胃的「八珍糕」（人參、茯苓、白朮、淮山、薏米、扁豆、蓮子、芡實等製成的糕）、舒肝解鬱的玫瑰花餅和爐食（烤製的麵食）等。
乾隆喝的養生藥酒為龜齡酒和松齡太平春酒，他還愛飲梅花、佛手、松子加雪水烹煮的「三清茶」，而弓馬騎射則是必不可少的健身運動。
天天舉辦盛宴可是會吃出毛病的，過食、鹹辣、肥膩的菜餚，容易傷肝上火。乾隆很注重葷素搭配、糧菜互補的平衡感，鹿肉、羊肉等高熱量補養主要在秋、冬時吃。另外，還要隔三差五地喝蘿蔔豆腐湯消食化痰。春、夏時節，就要多吃榆錢餑餑、綠豆粥、炒豆芽、小蝦米炒菠菜、涼拌黃瓜和松子炒白菜，因為這些菜餚嚐起來更令人輕鬆愉快。
人參、鹿肉等高級珍饈適度食用即可，五穀雜糧、蔬菜水果則是整個膳食結構的基礎。據《哨鹿節次照常膳底》記載，乾隆在避暑山莊時，即席點的是茄泥和拌豆腐兩道清爽的小菜。
「節飲食，慎起居。」「事煩心不亂，食少病無侵。」乾隆皇帝十分重視營養健康，且不暴飲暴食。如果餐食吃不完大多會分給嬪妃、皇子或其他人員，稱為「賞克食」。他也經常在飯後散步，而白天處理朝政，傍晚欣賞文物收藏之後，他會照常習練書法。勞逸結合，怡情養性，年少做皇子時養成的良好習慣和爺爺康熙的養生理念，讓乾隆終身受益。
美食家皇帝喜愛的菜餚
從御膳檔案可以看出，乾隆常食燕窩、鴨肉、火鍋、豆腐、白菜等。燕窩滋陰潤燥，補中益氣。鴨肉可清虛勞之熱，調和體內陰陽。而乾隆的御廚張東官所做的膳食則起到了食療保健的作用。例如燕窩膾五香鴨子熱鍋、淮山火熏蔥椒鴨子熱鍋、燕窩拌白菜、萬年輕酒燉鴨子等。張東官還把蘇杭的南方菜、北方菜與滿族的傳統菜恰到好處地融合在一起。像乾隆特別愛吃的「野雞湯」、「野雞絲酸菜湯」、「清蒸鴨子」等等，就是改良過的菜色。
「八寶葫蘆鴨」是乾隆很喜歡的佳餚之一，把鴨子脫骨留皮後，將香菇、筍、栗子、糯米等八寶餡料填入鴨腹內，精工製成葫蘆形。葫蘆的諧音是「福祿」，獻給帝王亦代表五穀豐登、人丁興旺、國泰民安之意。這道酥嫩香濃、富貴吉祥的蘇州名菜在宮宴上大受歡迎，也是張東官駕輕就熟的拿手菜。
去鴨骨而皮完整不破，需要絕佳的刀工。另外，也有不用全鴨，只用「鴨脖子」的袖珍版，年節應景的小型家宴，一人一份的「八寶小葫蘆」，可增添全家福的喜慶氣氛。
張東官深知乾隆喜厚味之物又注重養生，便用老湯加丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等九味香料，調出秘製湯汁，將上好的豬五花腩置於湯中，慢火煨製而成。
其精妙之處在於按照春、夏、秋、冬四季的節氣不同，用不同的數量配製九味香料，從而起到不同的食療效果。用這種方法做出來的湯鮮美且肉酥爛，醇香四溢，開胃健脾，令人回味難忘。因為御廚張東官是蘇州人，皇上因此御賜「蘇造肉」之名。
後來也有用此法做出鮮亮豐腴的肘子肉，就叫「蘇造肘子」。吃肘子具有強筋壯骨、養顏潤膚的作用，長時間燉煮格外香嫩，入味可口，容易消化吸收，特別適合老人和兒童，譽滿宮廷內外。蘇造肉的製作方法為養生藥膳類菜品的發揚光大打下了基礎，還成就了北京大眾化風味小吃——滷煮火燒，清末民間視張東官為滷煮火燒的鼻祖。
乾隆的御廚擅長蘇菜
張東官擅長的蘇菜有其獨到之處，即使用的是時令新鮮的普通食材，做出來卻賞心悅目、頤養身心、口味清淡而唇齒留香。不油膩浮誇、不重鹹辣。清鮮平和、精緻美雅，正是受江南文化長期薰陶的蘇菜氣質所在。
例如蘇菜經典的「車厘子肉」，要花時間「焐」，去掉過多的油脂，搭配淮山或蓮子更加清爽。那嬌豔迷人的車厘子紅，是加了紅麴米粉的效果。紅麴米粉有降血壓、降血脂之功，還是一種預防心血管疾病的天然食品。晶瑩玲瓏的車厘子肉入口即化，妙不可言。◇
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