正值病毒流行之際，大家長時間悶在家裏，總是想到戶外走走。如果能學會自己製作野餐料理，前一晚準備好食材，早上做好餐盒再出發，一定能讓野外踏青的行程更輕鬆愉快。

如果你居住的地方仍有限制令，那你也可以準備好吃的餐點，在自家院子裏午餐，享受野餐的氣氛。這次就來教大家製作簡單又豐盛的DIY餐盒。讓你即使外出，也不用擔心飲食的問題！

戶外野餐 就要享用手作餐盒

這次介紹的餐盒主菜就是「黃金蝦排」！這道菜的做法其實很簡單，鯛魚肉剁成肉泥再加入蝦仁丁，做出的蝦肉排才吃得出蝦仁彈牙的口感。油炸後的蝦排，即使放涼也能吃得到鮮美的滋味，配上手作的香鬆飯糰和紫菜豆包捲一起享用，在飢腸轆轆的午餐時刻，也能品嚐到意想不到的好滋味！

黃金蝦排的食材可以多準備一些，多做幾個沾裹麵粉、蛋液和麵包粉的蝦排，放入保鮮盒中，冰到雪櫃冷凍起來。平日裏想做蝦排時先取出來解凍，再入油鍋小火炸至兩面金黃，就能完成一道下飯的好菜。

「紫菜豆包捲」作為配菜也是營養滿分。而這道料理的做法也很簡單，只要使用家用電鍋就可以製作。建議你一次多蒸幾卷，放雪櫃冷藏起來，要吃之前取出切成小段，入鍋兩面煎香，或者裹上濃稠的麵粉水入鍋炸至酥脆，起鍋後沾一點自己喜歡的醬汁，就是一道香酥的美味料理。

飽足主食 海苔飯糰

● 食材

溫熱白飯一大碗、鰹魚香鬆少許、肉鬆適量、雞蛋一顆，海苔片1/3片。

● 做法

1.熱油鍋放入雞蛋液，入鍋鏟成碎末，再用鹽調味後起鍋待涼。

2.海苔片用剪刀剪成1～2厘米的細長海苔條備用。

3.白飯稍涼後拌入少許香鬆，取一張保鮮膜攤平，先放入少量的香鬆飯壓平，鋪上雞蛋碎、肉鬆，再放上少許香鬆飯，用雙手虎口塑形成三角飯糰，最後用剪好的海苔條從中間捲起即成。

營養配菜 紫菜豆包捲

● 食材

新鮮豆包5～6片（非基改黃豆製作）、　紫菜海苔片4片、雞蛋1顆、鷹粟粉1大匙、麵粉1大匙。

● 調味料

胡椒粉、鹽、醬油各1小匙，枸杞少許。

● 做法

1.豆包切絲後放入大鋼盆中，先用醬油和鹽調味，再放入一顆打散的雞蛋，接著加入枸杞和鷹粟粉，用筷子把豆包絲和調味料攪拌均勻備用。

2.麵粉加入少許水攪拌均勻，麵粉水的功能是作為紫菜皮與豆包的黏著劑，因此要濃稠一些效果較好。

3.取一片海苔片鋪平後，在1/3處放入適量調味好的豆包絲，海苔片兩端塗上麵粉水，由內而外慢慢捲起，捲成長筒形放一旁備用，再繼續製作另外3條紫菜卷。

4. 4條紫菜卷都完成後，取一深盤，盤底塗少許油，把4條海苔卷排列在盤子上，並在海苔卷外層塗少許油，放入電鍋，外鍋放1杯水蒸熟。

5.蒸好的海苔卷放涼後，切成2厘米左右條狀，入油鍋兩面煎香即可。

華麗主菜 黃金蝦排

● 食材

蝦仁肉160g、鯛魚肉80g、雞蛋一顆。

● 調味料

白胡椒粉適量、鹽1/4匙、鷹粟粉1小匙、麵粉和麵包粉適量。

● 做法

1.鯛魚和蝦肉放雪櫃冷凍30分鐘，讓表面稍硬後取出。先取3隻蝦肉和鯛魚肉剁成泥，再把另外的蝦肉切成小丁，最後把肉泥、肉丁混合均勻後，用白胡椒粉和鹽調味，最後再加入一小匙鷹粟粉攪拌到黏稠備用。

2.把混合均勻的蝦肉末，用手塑形成4份扁圓形的蝦排，放在盤子上入雪櫃冷凍15分鐘。

■小叮嚀：

蝦肉泥塑團整形時，記得在雙手及盤子上抹點油再製作。

3.取一份冷凍後定型的蝦排，先沾乾麵粉，再裹上蛋液，最後沾滿麵包粉後，排入淺盤中，再依樣製作另外3份蝦排。

■ 小叮嚀：

做好的蝦排入雪櫃冷凍15分鐘，讓蝦排定型後比較好製作。

4.起鍋放入足夠的油，待油熱才放入蝦排，炸2分鐘後翻面再炸2分鐘，最後以大火逼油後即取出。

● 餐盒配菜

粟米筍丁、小番茄洗淨放入餐盒中，與主配菜搭配成美味野餐盒。

■ 小叮嚀：

料理放入餐盒時，可以用美生菜做間隔。準備3～4片乾淨的美生菜葉，分別放置不同的料理，最後再以粟米筍、小番茄填滿空隙即成。◇

 

 

 

 

 

 

 

 

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