主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
發好的雲耳 6安士（White Fungus 6 oz） 鮮冬筍4安士（Bamboo Shoots 4 oz） 甜豆3安士（Sugar peas 3 oz） 紅蘿蔔花和薑、蒜蓉各少許（Carrot slices, ginger & garlic a little） 急凍帶子（16～20）10安士（Scallop 10 oz）
醃料
薑汁酒、胡椒粉和栗粉各適量
調味料
雞湯1/4杯（Chicken Broth 1/4 C） 糖1/4茶匙（Sugar 1/4t） 鹽1/8茶匙（Salt 1/8 t） 胡椒粉和麻油各少許 （Pepper & Sesame oil a little） 粟粉1/2茶匙（Cornstarch 1/2 t）
做法
1. 帶子解凍後用少許薑汁酒、胡椒粉和粟粉醃10分鐘。
2. 醃好的帶子用薑汁酒燙過後瀝乾備用。
3. 冬筍切成三角型，甜豆摘除頭尾旁邊的粗纖維，洗乾淨備用。雲耳、甜豆和冬筍用油鹽水燙熟，撈出瀝乾。
4. 熱穫下油，爆香料頭，放入所有材料翻炒30秒。
5. 攪勻調味汁液，快手倒入鍋中兜勻，便可上碟。
梁師傅小貼士
純雲耳比較少有，是東南亞某些地方的產品。建議你可以用白背木耳代替。木耳是很好的營養食材，對容易腰、腿疼痛和抽筋、麻木的人有幫助，亦可降血壓和血糖。◇
------------------
🏵️《九評》20周年
https://hk.epochtimes.com/category/專題/退黨大潮
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand
