【梁廚美食】雲耳甜豆炒帶子

主廚簡介

姓名：梁志生

廚齡：40餘年

經歷：

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓（Ocean City）主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

發好的雲耳 6安士（White Fungus 6 oz） 鮮冬筍4安士（Bamboo Shoots 4 oz） 甜豆3安士（Sugar peas 3 oz） 紅蘿蔔花和薑、蒜蓉各少許（Carrot slices, ginger & garlic a little） 急凍帶子（16～20）10安士（Scallop 10 oz）

醃料

薑汁酒、胡椒粉和栗粉各適量

調味料

雞湯1/4杯（Chicken Broth 1/4 C） 糖1/4茶匙（Sugar 1/4t） 鹽1/8茶匙（Salt 1/8 t） 胡椒粉和麻油各少許 （Pepper & Sesame oil a little） 粟粉1/2茶匙（Cornstarch 1/2 t）

做法

1. 帶子解凍後用少許薑汁酒、胡椒粉和粟粉醃10分鐘。

2. 醃好的帶子用薑汁酒燙過後瀝乾備用。

3. 冬筍切成三角型，甜豆摘除頭尾旁邊的粗纖維，洗乾淨備用。雲耳、甜豆和冬筍用油鹽水燙熟，撈出瀝乾。

4. 熱穫下油，爆香料頭，放入所有材料翻炒30秒。

5. 攪勻調味汁液，快手倒入鍋中兜勻，便可上碟。

梁師傅小貼士

純雲耳比較少有，是東南亞某些地方的產品。建議你可以用白背木耳代替。木耳是很好的營養食材，對容易腰、腿疼痛和抽筋、麻木的人有幫助，亦可降血壓和血糖。◇

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