主廚簡介
姓名：梁志生
廚齡：40餘年
經歷：
1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
2.海城酒樓（Ocean City）主廚
3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
4.美國富商George Bowles 御用廚師
材料
淮山1磅
濕發金針1.5oz
濕雲耳2oz
白菜10棵
調味
素上湯1杯
素蠔油1湯匙
糖1/4茶匙
胡椒粉、麻油少許
粟粉半茶匙開水勾芡用
做法
1.淮山去掉皮之後，切成厚小塊。
2.切好的淮山放入蒸鍋蒸10分鐘。
3.取出蒸好的淮山後搓爛成泥。
4.接著加入少許鹽和胡椒粉拌勻備用。
5.金針、雲耳用薑汁酒燙過，撈出備用。熱鍋下少許油，炒香金針、雲耳。
6.加入調味汁液（除粟粉水外的調味料），中慢火煮約2分鐘，再用粟粉水勾芡。
7.取一盤，先放淮山泥，再放上做法6的成品。白菜用油鹽水燙熟圍邊，便可食用。此為素食菜式之一。◇
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