主材料

● 松茸4oz、甜豆3oz

● 紅蘿蔔花1oz

● 薑、蒜片少許

● （36～40尾）有殼蝦10oz

蝦子的醃料

● 鹽、糖適量

● 胡椒粉、粟粉少許

● 油少許

調味

● 雞湯 1/4 杯

● 烹大師 1/2 茶匙

● 糖 1/4 茶匙

● 鹽 1/4 茶匙

● 胡椒粉少許、粟粉 1/2茶

做法

1. 蝦去殼、去腸，以生粉搓揉。用清水洗淨、瀝乾。加入醃料拌勻，醃15分鐘。

2. 松茸用濕布抹乾，再用小刀刮去外皮，再直切成厚片。

3. 甜豆撕掉頭、尾、旁邊的筋，清洗備用。紅蘿蔔切花。

4. 燒熱一鍋水，把蝦仁、甜豆及紅蘿蔔花放入燙1分鐘，撈出瀝乾備用。

5. 熱鍋，下1湯匙牛油，把松茸放平，兩面煎至金黃，取出備用。

6. 放入薑、蒜片爆香，放回蝦、甜豆和蘿蔔翻炒。放回松茸，倒入芡汁翻炒均勻即完成。

梁師傅小貼士

松茸不可以用水清洗，以免香氣散失。用牛油煎香，才可帶出松茸的特殊香味。◇

主廚－梁志生

經歷：

●掌廚經驗已超過40年

●曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

●曾任海城酒樓（Ocean City）主廚

●作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

●曾任美國富商George Bowles 御用廚師

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