姓名：梁志生

廚齡：40餘年

經歷：

1.美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

2.海城酒樓（Ocean City）主廚

3.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

4.美國富商George Bowles 御用廚師

材料

新鮮松茸3oz（Matsutake 3 oz）

神戶和牛4oz（Wagyu 4 oz）

蜜糖豆1oz（Sugar peas 1 oz）

紅蘿蔔花6片（Carrot 6 slices）

薑、乾蔥、蒜頭各少許

（Ginger、 garlic、shallot）

調味

水3湯匙（Water 3 T）

調味雞汁1湯匙（Chicken Sauce 1 T）

糖1/2茶匙（Sugar 1/2t）

胡椒粉少許（White pepper little bit）

粟粉1/4茶匙（Cornstarch1/2t）

松茸香氣特殊，對人體健康也有功效。

1. 新鮮松茸用濕布抹乾淨，打直切片。

2. 牛肉斜刀切成厚片（不用醃味），蜜糖豆和甘筍花用少許油鹽水燙熟，撈出備用。

3. 熱鑊下牛油，把松茸煎香至金黃色，盛出備用。

4. 再下少許油，把和牛快手炒至六成熟，盛出備用。

5. 爆香薑、蔥、蒜，把和牛及松茸放回鍋內，倒下芡汁，快手兜勻，便可上碟。

梁廚寶櫃

• 松茸不僅有益腸胃，還具有理氣化痰等功效。現代科學發現，松茸還有治療糖尿病、抗癌等作用。

• 松茸本身帶香濃的味道，有其獨特氣味，建議不要用水洗，只用廚房紙巾或濕布抹乾便可。

• 和牛肉的質地嫩滑無渣，脂肪分佈平均，口感香滑，所以不用味醃，香煎至六成熟便可，儘量保存其豐富的天然肉汁，放入口中油香四溢，滋味無窮，非一般牛肉能比較。◇

 

 

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