中醫館遇上咖啡 乘搭時光機回到三十年代

筆者和文化界友人在九龍城閒逛，無意間經過一間古色古香的咖啡店，金漆招牌「大和堂」十分奪目，友人停下介紹這間咖啡店的前身，原來是三十年代落成的藥行兼醫館「大和堂蔘茸藥行」，中醫師鍾伯明在此白手起家，從外聘醫師做到接手醫館，行醫濟世一甲子，常常免費為貧困的病患看診，在九龍城區街坊心目中備受尊敬。歲月不留人，醫師及其子鍾福利離世後，後繼無人經營醫館及藥房，女兒鍾潔儀決定將舖位出租，最關心的便是如何保留父親的心血。咖啡店與中藥舖，似乎是兩個風馬牛不相及的概念，但在這裏二者共存，成為九龍城一道獨特的風景。

「大和堂咖啡店」的前身是三十年代落成的藥行兼醫館「大和堂蔘茸藥行」，中醫師鍾伯明在此白手起家，行醫濟世一甲子。（陳仲明／大紀元）

畢業於牛津大學經濟及管理學系的石浚鏗（Henry）接手藥行兼醫館「大和堂」的舖位，活化為咖啡店。（陳仲明／大紀元）

畢業於牛津大學經濟及管理學系的石浚鏗（Henry），自小在九龍城長大，從英國留學回港創業時，無意間看到「大和堂」正在招租。廣州式騎樓建築、斑駁的鐵閘，深深吸引了他的目光。翻查資料並聆聽街坊們對鍾醫師的描述，Henry肅然起敬，對「大和堂」的好感更進一步。

大和堂咖啡店保留著原有的鐵閘作為裝飾。（陳仲明／大紀元）

喜歡本土文化、夢想開咖啡店的Henry，想像著在騎樓喝咖啡，緬懷老香港的情懷，或是一件愉快的事情：「如果保留這間老店的風格，開一間懷舊咖啡店如何？」心動不如馬上行動，Henry撥通了「大和堂」鐵閘上的招租電話。

封存幾代街坊的回憶

當鍾潔儀接到Henry的電話時，首先關心的並不是租舖的用途，而是詢問他是否會保留店中的百子櫃，這個百子櫃見證著她的出生與成長，爸爸當年教她配藥，每種藥材的擺放位置，她都依然記得。

「大和堂」店中的百子櫃見證著鍾潔儀的成長。（陳仲明／大紀元）

Henry和鍾潔儀約見，首次看舖時，的確被百子櫃及店內古色古香的各類牌匾所吸引。從牌匾上的內容和落款，可以看到大多為病人贈送的感謝牌匾，當中也有部份名家的書法筆墨。保留一間老店的舊物，對其維護所衍生的裝修費用，比一般空置的新舖要高，但Henry仍決定花百萬元投資，盡量保存醫館中的文物，幫助清潔、消毒、鞏固：「這裏有差不多一千件古董，我覺得這些全部都是很值得保留的東西。」

從牌匾上的內容和落款，可以看到大多為病人贈送的感謝牌匾，當中也有部份名家的書法筆墨。（陳仲明／大紀元）

在未裝修前，Henry決定舉辦一個開放日，讓街坊和中醫師的朋友前來緬懷一番。2018年5月1日起一連三日的開放日中，吸引了不少慕名而來的朋友，過程中也令Henry更加珍惜自己即將接手的店舖。Henry分享，很多在大和堂看過病的街坊前來，紛紛分享他們與鍾伯明醫師的故事，還有街坊可以清晰地指出掛在牆上牌匾的顏色，小時候看病輪候，就在店內的某個位置等待。前來拜訪的還有喜歡香港本土文化的畫家、攝影師，其中一名畫家慧惠便將裝修前的樣貌畫出來，用畫筆見證大和堂的舊貌。

畫家慧惠用畫筆記載下裝修前的「大和堂」。（陳仲明／大紀元）

Henry後來也從家人口中得知，原來自己兒時也跟著媽媽來這裏看過病，只是自己當時年紀小，印象不深。他甚至了解到，自己看過的西醫，生病時也曾拜訪過鍾醫師，這個緣份便是如此神奇。

秉持著「延續大和堂的人情味」的理念，從店內裝潢到食物設計，Henry和一眾員工用心經營，希望能給客人帶來特別的體驗。（陳仲明／大紀元）

Henry特別在店內增加了射燈，當射燈的光投射到鏡面上，當中的字樣反射到牆上，也別具一番情調。（陳仲明／大紀元）

保留古色古香裝修風格揉合中西創獨特主題食物

秉持著「延續大和堂的人情味」的理念，Henry決定繼承「大和堂」的名字，就將咖啡店命名為「大和堂咖啡店」，從店內裝潢到食物設計，都用心經營，希望能給客人帶來特別的體驗，讓他們覺得來到這裏，彷彿乘搭了一趟時光機。
店中仍保留著當年的百子櫃、長櫈、牌匾，並仿古安裝了吊扇。Henry特別在店內增加了射燈，當射燈的光投射到鏡面上，當中的字樣反射到牆上，也別具一番情調。Henry也很喜歡坐在店中，嘆一杯咖啡，望著吊扇慢慢轉動，感受那一刻的寧靜。

店中仍保留著當年的長櫈。（陳仲明／大紀元）

在餐牌設計上，Henry特別將其設計為一本精品雜誌模樣，當中描述大和堂的故事，年青人的創業理念及每一道菜背後的心思。他笑言這個菜單也是咖啡店的特色：「這個咖啡店的概念，是用比較慢活一些的態度去欣賞大和堂的古董。過去人們習慣看報紙、看書，現在人很少閱讀，我就想，反正他們來到都要看菜單，不如將菜單設計得特色一些，看了菜單又看看歷史，了解我們的用心。」

小店特別將菜單設計為一本精品雜誌《大和報》。（陳仲明／大紀元）

閱讀菜單時，像在閱讀一本精美雜誌。（陳仲明／大紀元）

Henry分享：「我的理念就是每一位前來的客人，都像坐了時光機這樣，在享受一杯咖啡的時候都能夠懷念當時一些美好的時光，想到九龍城以前的回憶、童年的回憶，甚至是鍾醫師帶給他們的回憶，在離開小店的時候有窩心的感覺。」

除了環境上予人懷舊的氣氛外，中西合璧的食物也讓客人喜出望外。雖說餐廳主打西餐，但其中不少西餐結合了「港式風味」。主打的「大和堂鮮奶咖啡」，便是茶餐廳鴛鴦的全新演繹，將伯爵茶和咖啡結合，口感香濃。

Henry獨創的「雞蛋仔與雞」。（陳仲明／大紀元）

另一款由Henry獨創的「雞蛋仔與雞」，源自當年在英國讀書時，懷念香港的食物，在設計菜式時，他想到與其使用外國的窩夫，倒不如以香港獨有的雞蛋仔演繹，相信也別具特色。

鴨肝搭配菠蘿油。（受訪者提供）

藥煲盛裝的法式洋蔥湯。（陳仲明／大紀元）

近日大和堂推出的晚餐菜式中，也推出了一款特式菠蘿油，在自家製菠蘿包中夾著桂花酒浸泡的鴨肝，配上帶點酸甜的大王桂花汁，配合起來有吃菠蘿油的感覺。在賣相的設計上，西式餐飲中也融入了不少中式元素，如法式洋蔥湯盛在一個藥煲中，西班牙辣肉腸、千日風乾火腿、臘腸和膶腸等小食以煲仔飯的瓦煲作為盛載容器，十分獨特。

西班牙辣肉腸、千日風乾火腿、臘腸和膶腸等小食用煲仔飯的瓦煲盛裝。（受訪者提供）

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首次創業的Henry，為能接手這一歷史悠久的舖位感到榮幸，也希望透過自己全新的演繹，將「大和堂」之名延續下去。「大和堂」的重新演繹，對他而言也是一種挑戰：「挑戰就是，你怎樣將中醫和咖啡兩個看起來無關的概念放在一起，怎樣將中國風拼在西餐中，怎樣將那麼舊的物件去連結現代人和新事物。當大和堂變成咖啡店的時候，都希望將那個情懷真的一路順延下去，雖然說性質不同了，但是慶幸的是舊物可以保留下來，可以做到新舊交融。」◇