英監獄開頂級餐廳 毒犯變大廚

英國青年Robbie Lister因身藏毒品而遭緝拿入獄，可能就此葬送20多歲的大好青春。這時他生命中卻出現轉機，讓他從毒品犯變身為廚房好手，並且獲得一份高級餐廳的工作。這一切都拜The Clink餐廳所賜——一間2009年在海道恩（High Down）監獄開業的餐廳。

只開在監獄的高級餐廳

The Clink餐廳的名稱源自倫敦著名的克林克監獄，該監獄從12世紀一直使用到1780年，現已成為景點。The Clink餐廳則從2009年開始營運，至今已開設了4間店，從服務生到廚房內場工作人員，都是監獄犯人。

2015年，The Clink在國際旅遊評論網「貓途鷹」（Trip advisor）上贏得旅行者首選餐廳獎（Travelers’ Choice Restaurants awards）。BBC曾為其拍攝一部50分鐘的紀錄片，名為「The Prison Restaurant」（監獄餐廳），片中記錄的是最早開業的海道恩（High Down）監獄餐廳。

廚房經理Alberto Crisci在片中說道：「想像一下，如果你的兄弟、伴侶、父母、孩子，他們犯了錯，坐了牢。他們出來後，沒有人願意幫助他們，給他們工作，你怎麼辦？」他期望透過開創廚房的工作機會，培養犯人的一技之長，以便他們在獲釋後能夠融入社會。

2009年，在監獄人員與慈善機構幫助下，Alberto如願開始實施這項「把囚犯培養成專業廚師」的轉型計劃。毒品犯Robbie正是在這樣的機緣下，獲得機會改變自己的人生。

不容犯錯的翻轉機會

Robbie接受採訪時提到自己當初是因「身帶1安士的海洛英以及3安士大麻而被捕入獄」。他帶著前科記錄，即使期滿獲釋，也很難擁有光明的前途。得知The Clink餐廳的計劃時，他也參加了面試，並且順利被錄取。不過，大家一開始就被警告「你們只有一次機會」。

這是不容許犯錯的培訓機會。計劃開始1周後，開始有人因言行不合宜，如惡作劇、偷吃、私下威脅同事等等而陸續遭開除。Robbie安分守己、漸入佳境，但他仍然面臨艱鉅的挑戰。

Robbie有口吃，和同事間的溝通不那麼順利；他的記性也不好，而西餐餐點的工序十分繁瑣，所以他常感到緊張且沒有自信，深怕自己把交辦的任務搞砸。雖然如此，Alberto仍有足夠的耐心幫助Robbie這樣的犯人從錯誤中學習。他們一旦有所進步，他也會不吝讚賞。

昔日毒犯高級餐廳掌杓

接受培訓期間，Robbie不斷努力練習，也漸漸改變心態，大膽進行嘗試，並且主動爭取機會。這期間，Alberto還邀請了知名大廚Giorgio Locatelli來為他們上一對一的烹飪課，並且還承諾諸位監獄犯人，日後為他們提供工作機會。

大約2個月後，Robbie如願得到了倫敦最好的意大利料理餐廳Locanda Locatelli的面試機會。那天，他被特別獲准出獄參加面試，Alberto和他一同前往。面試題即實做料理，2小時後，當他把手中的餐盤遞到Locatelli桌前，他成功地通過了考驗，獲得了一份年薪19,000英鎊的高級餐廳工作。

歷經3個月左右高強度且密集的訓練，Robbie從一位料理門外漢變成了一位烹飪好手。

Robbie的成功並非個案，還有許多順利轉型的監獄犯。Alberto的計劃不只為眾多的監獄犯帶來希望，也為社會帶來正向的回饋：餐廳的開業，成功降低了獲釋罪犯的再犯罪率，使之從原本的70%降至12.5%。