英國頂級餐廳開在監獄 毒品犯變身料理高手

英國青年李斯特（Robbie Lister）因身藏毒品而遭緝拿入獄，可能就此葬送20多年的大好青春。這時他生命中卻出現轉機，讓他從毒品犯變身為廚藝高手，並且獲得一份高級餐廳的工作。這一切都拜The Clink餐廳所賜——一間2009年在海道恩（High Down）監獄開業的餐廳。

只開在監獄的高級餐廳

The Clink餐廳的名稱源自倫敦著名的克林克監獄，該監獄從12世紀一直使用到1780年，現已成為景點。The Clink餐廳則從2009年開始營運，至今已開設了四間店，從服務生到廚房內場工作人員，都是監獄犯人。

2015年，The Clink在國際旅遊評論網「貓途鷹」（Trip advisor）上贏得旅行者首選餐廳獎（Travellers' Choice Restaurants awards）。BBC曾為其拍攝一部50分鐘的紀錄片，名為「The Prison Restaurant」（監獄餐廳），片中記錄的是最早開業的海道恩（High Down）監獄餐廳。

廚房經理克里斯奇（Alberto Crisci）在片中說道：「想像一下，如果你的兄弟、伴侶、父母、孩子，他們犯了錯，坐了牢。他們出來後，沒有人願意幫助他們，給他們工作，你怎麼辦？」他期望透過開創廚房的工作機會，培養犯人的一技之長，以便他們在獲釋後能夠融入社會。

2009年，在監獄人員與慈善機構幫助下，阿爾伯托如願開始實施這項「把囚犯培養成專業廚師」的轉型計劃。毒品犯羅比正是在這樣的機緣下，獲得機會改變自己的人生。

監獄犯人改寫生命的機會不容犯錯的餐廳培訓

正在接受廚房培訓的羅比，穿上工作服努力克服困難學習一技之長。（視頻截圖）

羅比接受採訪時提到自己當初是因「身帶1安士的海洛英以及3安士大麻而被捕入獄」。因為這些前科紀錄，即使期滿獲釋，他也很難擁有光明的前途。得知The Clink餐廳的計劃時，他也參加了面試，並且順利被錄取。不過，大家一開始就被警告「你們只有一次機會」。

這是不容許犯錯的培訓機會。計劃開始一周後，開始有人因言行不合宜，如惡作劇、偷吃、私下威脅同事等等而陸續遭開除。羅比安份守己、漸入佳境，但他仍然面臨艱鉅的挑戰。

羅比有口吃（漏口），和同事間的溝通不那麼順利；他的記性也不好，而西餐餐點的工序十分繁瑣，所以他常感到緊張且沒有自信，深怕自己把交辦的任務搞砸。雖然如此，阿爾伯托仍有足夠的耐心幫助羅比這樣的犯人從錯誤中學習。他們一旦有所進步，他也會不吝讚賞。

昔日毒品犯勤練習入高級餐廳掌杓

阿爾伯托（中）啟動這項培訓計劃，同時面臨著不可預測的挑戰。但他決定信任這些被他錄用的犯人。（視頻截圖）

接受培訓期間，羅比不斷努力練習，也漸漸改變心態，大膽進行嘗試，並且主動爭取機會。這期間，阿爾伯托還邀請了知名大廚洛卡特利（Giorgio Locatelli）來為他們上一對一的烹飪課，並且還承諾諸位監獄犯人，日後為他們提供工作機會。

大約兩個月後，羅比如願得到了倫敦最好的意大利料理餐廳Locanda Locatelli的面試機會。那天，他被特別獲准出獄參加面試，阿爾伯托和他一同前往。面試題即實做料理，兩個小時後，當他把手中的餐盤遞到洛卡特利桌前，他成功地通過了考驗，獲得了一份年薪19,000英鎊（約合19.1萬港幣）的高級餐廳工作。

歷經三個月左右高強度且密集的訓練，羅比從一位料理門外漢變成了一位烹飪好手。

羅比的成功並非個案，還有許多順利轉型的監獄犯。阿爾伯托的計劃不只為眾多的監獄犯帶來希望，也為社會帶來正向的回饋：餐廳的開業，成功降低了獲釋罪犯的再犯罪率，使之從原本的70%降至12.5%。