掌握焗爐操作細節輕鬆烤美味

大型焗爐的內部，食物放置有多層可選擇。

使用清潔劑清潔焗爐要小心用量，過多清潔劑會造成異味。

有加蓋的烤盤，能防止汁液噴出。

拿取食物時可用隔熱手套或者鏟子。

廚房是為一家人做出美味佳餚的地方，如果能好好地使用廚房電器，不僅可以做出各式各樣的料理，也可節省媽媽們的時間。

在西式料理中，焗爐具有不可或缺的地位，能增加菜餚的豐富性，也能利用它做出不同風味的餐點。尤其焗爐烹調時是一次把所有東西加在一起，確實也有它的便利性，在等待過程中，可以利用時間做別的事情。

不過，焗爐的使用有許多細節，要記得用正確的方式來操作，才能增加使用上的安全性，也更能掌握溫度，烤出美味的佳餚。

1.新焗爐的處理方式

焗爐剛買回家時，可先把烤盤、架子等先拆卸下來清洗一遍，以確保乾淨。除此之外，焗爐裏面會有新機器的味道，可使用檸檬皮空燒約30分鐘，利用檸檬的香氣把異味吸收起來，完成後打開機門，並把廚房的窗戶打開，形成通風、對流的狀態，隔天再使用時情況就會改善了。

2.焗爐如何預熱

可在焗爐裏面烘烤的材質，例如陶瓷、金屬、鋁箔盒或是紙模都可以，在烘烤時要先預熱才能達到指定溫度，避免造成食材裏面沒熟及無法定型的情況，通常預熱的時間約10分鐘，依食譜上的建議及加熱指示燈熄掉為主。

3.決定烘烤溫度及時間

如何決定烘烤的溫度及時間，取決於食物的種類、厚度大小及份量。厚度越厚者溫度不宜太高，否則會造成外焦內不熟的情況，份量較多者需增加烘培的時間。如果同時要烘烤多樣東西時，要確定它們的熟成程度一致或事先排好先後順序，避免烤焦或沒熟，可以依照食譜上的建議來操作。除此之外，每一台焗爐的溫控不一定一樣，種類上也有所差異，因此當使用食譜上的建議溫度達不到應有的效果時，可以考慮增加溫度或時間，來找出焗爐的特性，降低失敗的機會。

4.上下火的影響

中型以上的焗爐利用上火及下火來加熱，小型焗爐沒有上下火則可利用烤盤的位置來選擇。上下火及烤盤位置的選擇會影響食物的熟度，如果擺放的位置相反的話，做出來的東西就不好吃。如果食物厚度比較厚的話，下方加熱比上方多，則需偏下方，如果食物比較薄的話需偏上方一點。如果沒有頭緒的話可依照食譜或他人經驗來斟酌。另外焗爐在烘烤時，箱門不要一直打開，免得因熱氣外洩而導致溫度下降，如果需要中途刷醬汁的話，先把烤盤拿出後再把箱門關上，等完成之後再放進焗爐續烤。