上一餐吃剩的鮮嫩牛脊肉，用微波爐或焗爐加熱後，容易變得又乾又硬！其實，牛扒就像其它食物一樣，可以用各種工具加熱。只要掌握幾個方法，就能妥善加熱吃剩的牛扒，讓它們像剛煎好時鮮嫩美味。
在重新加熱之前，我們要先把剩牛扒從雪櫃裏拿出來，在室溫下靜置30分鐘。而在加熱時，不論用甚麼工具，都要在肉上面倒一些湯汁，這麼做能避免牛扒變得乾硬。
1.微波爐加熱
經常用微波爐的人可能都會認為，用微波爐加熱牛扒一定會變得乾硬。但其實這是因為缺少了關鍵而簡單的一步。
首先，把剩牛扒放在較深的可微波容器裏，然後要記得把醬汁倒在牛扒上。這麼做不僅能防止牛扒變乾，還可以讓它更入味、更好吃。
倒好醬汁後，用保鮮膜蓋住容器口，用微波爐加熱30秒；然後把牛扒翻面，再熱30秒。如果覺得不夠熱，那麼就繼續翻面加熱，直到你覺得牛扒夠熱為止。
2.焗爐加熱
如果你有半小時以上的時間，那麼焗爐會是加熱牛扒的最佳工具。
先把空焗爐加熱到250℉（約120℃）。在這期間，把金屬網架放在烤盤上，把牛扒鋪在網架上，架空牛扒有助於讓它兩面均勻受熱。
待焗爐的熱度夠了，我們再把烤盤放進焗爐，加熱約20分鐘。須注意的是，實際的加熱時間取決於牛扒的厚度。我們必須像煎新鮮牛扒那樣，時刻留意牛扒的狀況，否則容易烤得太硬。
3.平底鍋加熱
用平底鍋加熱剩牛扒時，不要加油，而是需要加一些牛肉湯。
當牛肉湯燒開後，把牛扒鋪在鍋上，不時地翻面，直到牛肉熱透。用這種方法加熱的牛扒，口感嫩而多汁。
用以上3種方法重新加熱的牛扒，儘管吃起來不會乾硬，但仍難以像新煎的牛扒那樣香。如果想讓牛扒的口感像剛出爐時般焦香，就要多費一點功夫！首先，按照上面說的焗爐加熱方法，把牛扒烤到溫熱。隨後，在平底鍋裏加1茶匙菜油，把半熱的牛扒放進鍋裏，兩面各煎1到2分鐘，直到它的表面微焦。完成後就可以把牛扒裝盤，享受口感如新的美味了。
熟牛扒能保存多久？
一般來說，做到7、8分熟的牛扒能在雪櫃裏保存3天左右。出於節儉，隔夜或者前天宴客剩下的牛扒，我們還是會熱一熱吃掉。但是，如果聞到不新鮮的味道，為了自己與家人的飲食安全，最好還是將牛扒扔掉。
尤其是5分熟以下的牛扒，因為只有半熟，建議不要隔餐吃。如果吃不完，可將牛扒切成小塊，做成牛肉燉湯。如果隔天才處理，也可以切片當成牛肉片使用。
鮮牛扒怎麼煎？
想要讓剩牛扒保持鮮嫩，前提是第一次煎牛扒時不能煎得太老。
我們可以按照以下步驟烹飪生牛扒。
提前解凍生牛扒。如果牛扒是放在冷藏層而沒有冰凍，那麼就可以直接把牛扒取出來，雙面抹油，撒上鹽和黑胡椒，然後在室溫下靜置30分鐘。
將鑄鐵鍋或不鏽鋼平底鍋放進500℉（約260℃）的焗爐，烤約5分鐘。接著取出平底鍋，放在爐子上，立刻把牛扒放進熱鍋中。
牛扒先煎30秒，用夾子把牛扒翻面，再煎30秒。如果牛扒黏在鍋子上，那麼說明鍋不夠熱，導致這一面沒煎好，因而需要再煎一會，直到能輕鬆翻面為止。
兩面都煎過之後，把整個鍋放進焗爐，烤約3分鐘。然後把牛扒翻面，再烤3分鐘。
上述的這種方法主要適用於較厚的牛脊肉。可先將牛扒煎至5分熟，如果想吃更熟的肉，那麼可把兩面各多烤1分鐘。
對於不常煎牛扒的人來說，要判斷牛扒熟了沒有，需要將牛扒切開檢查。如果喜歡吃較熟的肉，建議將牛扒煎到8分熟，也就是切開後呈淺褐色，中間略帶粉紅的狀態。通常煎到這裏就可以了，再煎下去，就很容易煎過頭。◇
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