買來的蛋真的新鮮嗎？可能這些蛋已經放置好幾天。我們要怎麼識別出甚麼蛋才是好蛋、才是新鮮蛋？以下有幾個簡單的方法來辨別蛋的鮮度：
1. 放在冷藏區
多數待售蛋都是放在室溫，但有些店家是擺在冷藏櫃中供顧客採買。放在室溫的蛋會比冷藏蛋的鮮度要差一些，因為室溫環境比較容易滋生細菌。
2. 蛋的出產日期
購買時注意蛋包裝的標示，越接近當天的出產日期越是新鮮。
3. 蛋的外觀
選擇乾淨、沒有裂縫的蛋殼。蛋殼有任何損壞都會使細菌趁隙而入。
4. 選中等或小尺寸蛋
大多數人偏好大顆蛋，但其實中等或小尺寸蛋的蛋殼會比較厚，比較不會受細菌污染。
5. 有機蛋、自由放牧的蛋
許多傳統蛋產自被束縛在籠子內的雞，籠內運動空間十分有限，也有的雞被注射抗生素、荷爾蒙，促使牠們提早長大去下蛋。雞的食物是調配好的飼料，主成份是粟米，也有大豆和其它成份。
有機蛋和自由放牧的蛋價格較高。產有機蛋的雞每天有戶外運動時間，沒有被注射抗生素或成長激素，使用有機食材作飼料。自由放牧的雞也有戶外運動時間，有機會吃到種子及小蟲，比較接近雞原來天生的飲食。這兩種雞的體質會比較好，出產的蛋品質也較佳。
6. 用水測試蛋的鮮度
有一個簡單的測試可以幫助你找到答案。把蛋放在一杯水中。如果很新鮮，它會沉下去。如果不太新鮮，它會浮上來。
7. 蛋的重量比尺寸重要
餐廳業者喜愛用大尺寸蛋，以示用料實在，吸引顧客。不過，蛋的重量比較重要，越沉的蛋質量越好。
8. 打破蛋殼可看出鮮度
如果蛋已買回來了，蛋殼打破要烹煮時，也可以看出蛋是否新鮮。若蛋白四散，沒有連結一塊，表示蛋已存放數日；若蛋黃沒有呈現穩定的圓塊，也是蛋已經存放一陣子了。
不是很新鮮的蛋，一定要煮熟才食用，用高溫殺菌，至少要高達71℃（華氏160℉）。◇
----------------------
🎯 專題：中共海外升級攻擊法輪功
https://hk.epochtimes.com/category/專題/中共海外升級攻擊法輪功
----------------------
【不忘初衷 延續真相】
📰周末版復印 支持購買👇🏻
http://epochtimeshk.org/stores
🔔下載大紀元App 接收即時新聞通知
🍎iOS：https://bit.ly/epochhkios
🤖Android：https://bit.ly/epochhkand
