你買的雞蛋新鮮嗎？很多人沒有去注意。
從街市上買回來的散裝蛋，如果表面不是特別髒，最好不要清洗，直接存放。蛋殼上有許多像皮膚毛孔一樣的氣孔，還有一層薄膜。清洗過程會把膜破壞掉了，細菌反而容易通過氣孔進入蛋內，導致雞蛋變質。品牌盒裝雞蛋就更不用洗了，因為這些蛋在出廠前都經過清洗、消毒、上膜，保證雞蛋的品質。
你去街市買雞蛋的時候，離下蛋的日期說不定已經過了45天甚至更久了。以下5點可幫你判斷雞蛋是否新鮮：
1. 蛋的重量
同樣大小的雞蛋，較重的比較新鮮，因為蛋的水份會慢慢地從氣孔處蒸發，重量會減輕，所以重的雞蛋比較新鮮。
2. 放入水中
將雞蛋放入水中，雞蛋放置越久水份蒸發越多，空氣會進入其中，空氣越多浮起來就越高。沉到底部代表新鮮度好，一般而言，開始有一點浮到水面的可能已經放2周了。
3. 蛋殼表面
表面粗糙的比較新鮮，越光滑的代表放越久；好的蛋殼鈣質較多，蛋殼也較厚。
4. 蛋的分層
蛋殼打破將蛋放在盤中從正上方詳細地看，新鮮的蛋會有三層，最中間的蛋黃，最外圍是完全透明的蛋白，二者中間注意看有半透明的輕蛋白。
5. 蛋的剖面
蛋打在盤中從蛋的側面觀察，新鮮的好蛋，蛋黃呈現漂亮的橘紅色，蛋黃較濃稠飽滿也高出蛋白許多；一般的蛋，蛋黃顏色偏淡，蛋黃也比較扁。
蛋的保存
雞蛋鈍端內有個氣室，內有空氣，所以鈍端朝上尖端朝下存放，以避免散黃，有助延長保存的時間。保存溫度在5攝氏度至7攝氏度。10天以內，雞蛋的質量最好。◇
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