雪櫃冷藏策略

雞蛋

買回一打雞蛋，要不要放入雪櫃冷藏？這個問題的答案取決於你所居住的國家。不同的國家對如何保存雞蛋存在不同的看法。據《赫芬頓郵報》6月7日報道，在美國，商家和居民都選擇冷藏雞蛋，但美國隔著大西洋的「鄰居」英國（還有其它一些國家），卻並不冷藏雞蛋。這種差別不是因為風俗，而是從食品安全考慮，下面就是原因。

1. 預防沙門氏菌是重點

在美國，所有的雞蛋在運送到超市、雜貨店等地出售之前，需要經過強力清洗。之所以強力清洗，是為了取出雞蛋外表的任何有害細菌，其中沙門氏菌是美國的大忌，所以雞蛋需要通過沖洗去掉所有的有機物。

沙門氏菌可通過兩種方式污染雞蛋。其一，被感染的母雞下的蛋；其二，雞蛋外殼接觸了雞的糞便而感染。對第二種感染，通過強力清洗蛋殼可有效消滅沙門氏菌。但不幸的是，清洗也沖走雞蛋的天然保護塗層，通常稱為角質層，使之蛋殼更加多孔，容易受到污染。而把雞蛋冷藏則有助於預防潛在有害微生物侵襲雞蛋的風險。

然而英國卻認為清洗雞蛋容易從外部傳送有害細菌到蛋內，所以英國雞蛋在出售前沒有清洗。相反，英國採取的方法是為母雞接種疫苗，以防止沙門氏菌。

這兩種方法都是為了有效保護雞蛋不被沙門氏菌感染，效果不相伯仲。但對各國居民來說，是否冷藏雞蛋一定要做到心中有數，人們首先要了解的是各自國家食品（包括雞蛋）安全法規。

2. 關於雞蛋是否放雪櫃的長期爭論

關於雞蛋是否應該在雪櫃保存的爭論由來已久。英國《每日郵報》曾報道，該把雞蛋冰在雪櫃或放在室溫的爭議已經吵了好幾年，一項調查發現，英國人是歐洲最不可能把雞蛋冰在雪櫃的人。

2012年刊登於《食品與農業科學雜誌》（Journal of the Science of Food and Agriculture）的美國研究報告說，研究人員發現，在4周實驗期間，在高於攝氏7.2度溫度下，雞蛋品質會惡化。美國德州農工大學（Texas A&M University）家禽科學系調查人員表示，長期儲存雞蛋的最佳溫度，介於攝氏0.6度到2.2度間。

其它美國科學家甚至更小心。備受敬重的美國梅奧診所（Mayo Clinic）建議，雞蛋離開雪櫃超過2個小時就該丟掉。

室溫存放雞蛋的支持者說，把雞蛋冰在雪櫃，不只無法安全存放雞蛋，還會破壞雞蛋美味，造成烹調災難，因為冷藏過的雞蛋無法與其它食材完美結合。

英國《每日郵報》委託西約克郡（West Yorkshire）的食品檢測實驗室（Food Test Laboratories），比較分別存放於室溫與雪櫃14天的兩盒雞蛋。結果發現沒有差別，兩盒雞蛋都沒有細菌滋生。

調味品

一般來說，含乳製品、蔬菜和水果的調味品必須冷藏，含有醋、糖、鹽和酒的調味品可能不需要放入雪櫃。人們可以根據常識進行判斷調味品是否需要放入雪櫃。烹飪與營養專家范戈德（Lauren Feingold）表示，可參考餐館的做法，如番茄醬、芥末醬和辣醬，這些調味品留在餐桌上即可。以下是關於調味品是否放入雪櫃的更細分類。