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節假日期間，親友聚首免不了大魚大肉，但如何在這段時間吃得養生又健康，避免收假後帶動「腹債」？台北市中醫師公會監事長、中醫養生專家曹永昌（Yong-Chang Cao）醫師分享了五色養生觀點與消脂妙計，讓您過個健康假期。
五色養生雞鍋
曹醫師建議，節假日期間應避免餐餐大魚大肉，推薦以「五色養生雞鍋」作為藥膳基礎。這道湯品利用青、赤、黃、白、黑五種顏色的食材，對 應人體的肝、心、脾、肺、腎進行調理。
青（入肝）：菠菜、豌豆等，能保護肝臟、顧眼睛。
赤（入心）：紅棗補血養血，枸杞養血顧睛，對心血管與心情都有幫助。
黃（入脾）：玉米、南瓜可健脾益氣。曹醫師指出：「黃色會健脾，而且還可以長智慧長肌肉」，對消化系統極有幫助。
白（潤肺）：百合、蓮子、淮山及雪耳，補肺效果極佳。其中，淮山在《本草綱目》中被視為上等藥，「久服還可以輕身延年益壽」。
黑（補腎）：黑豆（需先炒香）、香菇、烏骨雞。黑豆炒過後香氣更足，是補腎的首選。
中醫五色養生源自五行理論，主張「五色入五臟」（青、赤、黃、白、黑分別對應肝、心、脾、肺、腎），透過日常飲食均衡攝取這五種顏色食物，可達到滋養五臟、平衡身體機能、預防「三高」慢性病的食療效果。
燉煮小撇步：食材下鍋有先後
許多人在燉補時習慣所有食材一次下鍋，但曹醫師提醒，煮法會影響口感與外觀。想要煮出一鍋清澈不混濁的養生湯，下鍋順序是關鍵。
黑豆要先炒香，炒過後香氣才會出來，接著再與開水及汆燙過的雞肉一起煮。
淮山、百合、枸杞等食材不宜久煮，否則會變得軟爛或讓湯頭呈白稠狀。 百合熟得快，最好等湯滾後，最後與青菜、枸杞一起加入燜一下即可。否則整鍋湯會因為淮山與百合化開，顯得白白濃濃，「其實它不是一個濃湯概念」。
最好的做法是待湯底滾後，最後加入青菜與這些易熟食材稍微燜一下即可上鍋。若喜愛酒的香氣，可在起鍋前再淋一點米酒。
消脂茶解油膩
若假日期間不慎吃多了，曹醫師推薦一款「清脂代謝茶」，由四種主要藥材組成：
1）決明子：建議先炒過，不僅香氣足，也能減緩其原本較強的「滑腸潤便」效果。
2）山楂：根據《本草綱目》記載，山楂能「消肉積」，非常適合化解大魚大肉的油膩感。
3）陳皮：能行氣助運、消脹氣。
4）甘草：可調和諸藥，減少副作用。
比例建議與注意事項：
決明子約二兩，山楂三至五錢，陳皮與甘草適量即可。
腸胃較弱或容易反胃者應減少山楂與決明子的比例。若喝太多（如超過2,000cc）可能會導致拉肚子，此時只要停喝即可恢復，不需過度擔心。若晚上聚會後想喝，建議不要加茶葉（綠茶或烏龍），以避免影響睡眠。
沖泡：以500cc熱水悶泡5分鐘以上即可釋放有效成份。
糖尿病患者的過年飲食守則
面對帶有甜味的食材（如紅棗、枸杞、南瓜、玉米），糖尿病患者常感到猶豫。曹醫師建議以下原則：
1）控制食量：建議只吃七、八分飽，且應額外重視年糕、水果等應景甜點的攝取。
2）防甜點：醫師提醒，餐後的年糕反而更需要重視。
3）參考升糖指數：參考台灣衛福部公布的食材升糖值（GI值），儘量避開高糖份食材，選用低升糖值的替代品。
4）食材效益：值得注意的是，淮山對糖尿病患者其實有很好的營養價值。
這樣順序吃 養生不易胖
針對飲食順序，曹醫師從脾胃健康的角度給出建議。
對於胃腸較弱的人，建議先吃五穀飯再喝湯（約半碗到一碗），避免因湯水過多稀釋胃酸而導致不健康。
此外，火鍋湯底煮到最後會累積高普林（Purine）。曹醫師分享一個變通竅門：先把清湯撈一碗出來放在旁邊，若最後想煮稀飯，就用這碗初期留下的、普林較低的清湯來煮，既能留住養份又健康。
普林在人體代謝，會產生尿酸（UA）。除了導致痛風，近年的研究發現其與心血管疾病患者的死亡率有關。有研究指出，當尿酸超過約 6.1 mg/dL （毫克/每分升）後，死亡風險會明顯上升，且較高尿酸與全因死亡（+14.6%）及心血管死亡（+12.3%）風險增加有關。一般認為，高尿酸可能透過傷害血管與促進發炎影響心血管健康，因此多建議控制在 6.0 mg/dL 以下。
以上提到的草藥中的一些可能聽起來很陌生，但很多都可以在保健食品店、亞洲雜貨店買到。@
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