近期，主打東北老式風味的麻辣燙連鎖品牌劉文祥麻辣燙陷入輿論漩渦。隨著福建多間門店被媒體曝光存在「鴨肉冒充牛肉、豬肉」的問題後，這家近年快速擴張的品牌迅速登上熱搜。
公開資料顯示，劉文祥麻辣燙起源於黑龍江佳木斯一所學校門口的小店。2017年品牌開始開放加盟，隨後迅速擴張。
數據顯示，2025年1月，加盟門店約1800家。2026年1月，門店數量已超過2800家。在麻辣燙行業中，其門店規模已位居前列。
與一些連鎖品牌要求統一食材配送不同，該品牌除了統一底料和調味料外，大量食材由加盟商自行採購，門店裝修也允許加盟商自行模仿設計。這種模式降低了開店成本，使加盟擴張更加迅速。
據多家媒體報道，在福建廈門、漳州等地的多家劉文祥麻辣燙門店中，一些在外賣平台及店內標註為「牛肉」「豬肉」的食材，其真實原料主要為價格更低的鴨肉。引發多地市監部門對劉文祥麻辣燙門店展開突擊檢查。
據九派新聞報道，一名劉文祥麻辣燙工作人員就此次風波回應稱，曝光情況係個別門店存在，已要求相關門店停業整頓，有的已取消與加盟商的合同，停止合作。
目前市場上純牛肉卷的採購價約為28元/斤，而用於冒充的鴨肉風味卷批發價僅需7元/斤，價格差價高達4倍。對此，有門店店員甚至理直氣壯地反問暗訪的媒體記者：「牛肉都三四十元一斤，我們才賣二十元一斤，你覺得有可能是純的牛肉嗎？」
3月14日晚，福建多地市場監管部門突擊檢查麻辣燙門店，部份涉事門店已被要求立即整改。
據突擊檢查劉文祥麻辣燙門店的影片顯示，一款門店在外賣平台上標註「真牛肉培根片」的產品被查出實為「牛肉風味產品」，配料表中顯示為「鴨肉」。此外，受檢門店還存在倉儲環境髒亂、已拆封產品保存不當、過期產品未清理等各類問題。
《每日經濟新聞》報道，3月15日下午，實地走訪北京多家劉文祥麻辣燙門店，發現多間門店都在進行後廚清潔和冷藏櫃整理。門店冷藏櫃和外賣平台中肉片肉卷類產品較少，葷菜大多為丸滑製品。
凌雁管理諮詢首席諮詢師、餐飲及快消行業分析師林岳表示，劉文祥麻辣燙的快速擴張主要依靠兩個「賣點」：一是劍走偏鋒，主打東北老式麻辣燙的「重口味」和「黏糊感」，以此撐起品牌的差異化大旗；二是加盟體系的「鬆弛感」——除了指定的底料、調味料外，大量食材由加盟商自行採購，甚至門店裝修也可自行「按葫蘆畫瓢」，這在一定程度上減輕了加盟商的初期投入壓力。
不過，林岳分析稱，核心食材供應鏈的缺失，導致品牌方對加盟店的管控處於「失控」狀態。加盟商為了利潤，想像空間就大了，用鴨肉冒充牛肉正是這類問題的根源。此外，裝修規則的寬鬆也導致門店形象標準不一，品牌價值和信譽被快速透支。
「這些結構性的『頂層設計』沒有做好，『定時炸彈』就會更快地爆炸。」他還說，「開快車」肯定容易」翻車」。#
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