茶餐廳深嵌幾代香港人的生活日常，與茶餐廳相關的設計元素亦是本土文化的重要符號，各種復古設計與文創產品於海內外廣泛傳播熱銷。一直深耕本地文化的AIRSIDE GATE33藝文館將於今個「藝術三月」邀請建築歷史學者及建築師（英國）黎雋維（Charles Lai）、產品設計師及社區互動策劃人陳韻淇（Kay Chan Wan Ki）以「研究式策展」（Research-based curation）模式，於即日起呈獻《茶記百科 - 看不到的設計學》主題展覽，展覽亦特設兩大實境體驗。

展覽凝聚跨界別創作人，包括建築師、產品設計師、平面設計師、木工職人、學術研究者員、電影人、廚師等，以「設計」作為核心切入點，全方位解構「茶記」，透過視、聽、觸、嗅等多重感官體驗，以「重現」與「再創作」的方式，將研究結果轉化為7個展區當中豐富多元的展覽內容。

第一個「何謂茶餐廳」展區，來自灣仔「新豐記」的霓虹燈招牌，配合解說片段閃爍跳動，展現港式茶餐廳的多元化服務以及宣傳模式。同時解構當中字體設計以及霓虹光管工藝之間的關係，了解這些來自民間有機而成的字體，如何構成昔日香港城市的重要視覺元素。舊日藏於「玉壺冰室」背後的申請開辦文件與牆上告示真品，亦揭示當年茶餐廳老闆如何從零開始一步步過關斬將取得開業資格。

來自灣仔「新豐記」的霓虹燈招牌，將會配合解說片段閃爍跳動，展現港式茶餐廳的多元化服務以及宣傳模式。（公關提供）
來自灣仔「新豐記」的霓虹燈招牌，將會配合解說片段閃爍跳動，展現港式茶餐廳的多元化服務以及宣傳模式。（公關提供）

第二個展區，經過昔日上環「海安㗎啡室」的招牌以及大門，展區內的舊物，重現經典的茶餐廳空間，從中了解其獨特視覺、空間、傢俬設計，還有茶餐廳與社區的緊密關係。舊日餐廳的桌椅展現本地小型傢俬製作如何因地制宜，將北歐經典桌椅設計比例調整縮小，同時運用地區材料，體現港人的靈活創作力。以咖啡渣以及茶葉渣作為材料製作的新桌椅，則將同地點的昔日海安與現今現址的咖啡店隔空連結，見證時代變遷。

海安㗎啡室的紀錄片將會循環播放，探索由茶餐廳建構而成的空間與人與社區之間的微妙連結。蒐集自不同舊式茶餐廳的菜單、外賣食物袋、蛋撻包裝盒上的中英並列文字與圖畫，展現數碼時代以前，人手逐筆設計而成的美術工藝，以及於舊式逐層疊印方法的技術限制下工匠們迸發的創意。

觀眾走到茶餐廳收銀櫃台附近，可先閱讀並熟記指定的茶餐廳術語；枱頭舊式撥輪電話會不時響起，一接聽即可觸發《互動遊戲一：化身伙記，破解落單密碼》。電話中的客人將會以最地道的港式粵語向你點餐，利用剛剛於展覽中學到的茶餐廳下單代號，高速且準確地記下客人所需。

舊日餐廳的桌椅展現本地小型家具製作如何因地制宜，將北歐經典桌椅設計比例調整縮小。（公關提供）
舊日餐廳的桌椅展現本地小型家具製作如何因地制宜，將北歐經典桌椅設計比例調整縮小。（公關提供）

《互動遊戲一：化身伙記，破解落單密碼》。（公關提供）
《互動遊戲一：化身伙記，破解落單密碼》。（公關提供）

第三個展區，以一比一真實比例重現水吧。現場播放著水吧師傅工作日常，鏡頭以師傅的動態畫出其繁忙時間的工作動線，見證如何以最高效的流水線產出快又準的「光速餐」，同時展示水吧「麻雀雖小、五臟俱全」的布局哲學。

現場還展示了因應沖茶手法與實際需要而演化的水壺、經歷時代演進的奶茶杯、五顏六色的經典Melamine碗碟、五十年不變的麥芽花與橙色和黃色花紋圖案外賣紙杯，描繪茶餐廳與香港工業的關係與發展。

《互動遊戲二：化身廚房伙記，體驗極速出餐》觀眾可穿上專屬伙記衫，按落單要求，在水吧內迅速製作全球知名的「光速餐」——選取準確的「食材」，組合出指定的餐點，當出餐組合正確，計時器會記錄你的出色表現，向世界展示香港茶記最高效率「光速餐」背後的藝術奧秘。

因應沖茶手法與實際需要而演化的水壺、經歷時代演進的奶茶杯、五顏六色的經典Melamine碗碟、五十年不變的麥芽花與橙色和黃色花紋圖案外賣紙杯。（公關提供）
因應沖茶手法與實際需要而演化的水壺、經歷時代演進的奶茶杯、五顏六色的經典Melamine碗碟、五十年不變的麥芽花與橙色和黃色花紋圖案外賣紙杯。（公關提供）

以一比一真實比例重現水吧。（公關提供）
以一比一真實比例重現水吧。（公關提供）

《互動遊戲二：化身廚房伙記，體驗極速出餐》。（公關提供）
《互動遊戲二：化身廚房伙記，體驗極速出餐》。（公關提供）

第四個展區以「蛋」作為素材，展現不同蛋液份量比例與其它材料配合後製作出的多款食品。觀眾也可親手逐層疊印出的幾款熱門碟頭飯postcard。還可以安坐「卡位」按下大型氣味機關，噴出茶餐廳食物及飲品的香氣，包括豉油雞脾飯、奶醬多、咖啡奶茶等，以視覺及嗅覺想像現茶餐廳繁忙時段的熱鬧畫面。

安坐「卡位」按下大型氣味機關，噴出茶餐廳食物及飲品的香氣，包括豉油雞脾飯、奶醬多、咖啡奶茶等。（公關提供）
安坐「卡位」按下大型氣味機關，噴出茶餐廳食物及飲品的香氣，包括豉油雞脾飯、奶醬多、咖啡奶茶等。（公關提供）

第五個展區，由本地年輕廚師與飲食單位包括主廚黃麗茵、烹飪網紅BXC、餐廳酒虎詩龍、The Opposite、Mangia!、太安茶冰廳及朱古力店CACAOLAB等重新演繹茶餐廳經典菜式。

設計師及建築師單位，包括黎雋維 （AONA）、張凱琨（衡建設計）及利志榮（Milk Design），利用茶餐廳的空間及用具碗碟的設計基因，例如茶餐廳地磚圖案、經典Melamine碗碟及由本地木匠學習北歐傢俬後製作的冰室傢俬，轉化並融入嶄新設計意念，為茶餐廳的進化與革新提供務實又創新的方向。

設計師及建築師單位，利用茶餐廳的空間及用具碗碟的設計基因，轉化並融入嶄新設計意念，為茶餐廳的進化與革新提供務實又創新的方向。（公關提供）
設計師及建築師單位，利用茶餐廳的空間及用具碗碟的設計基因，轉化並融入嶄新設計意念，為茶餐廳的進化與革新提供務實又創新的方向。（公關提供）

第六個展區，由1980代年開始經常出現於電影當中的茶餐廳場景，成為被光影保存與發揚的香港生活文化象徵。

電影美術指導與導演包括文念中、何爵天、張蚊，於訪談片段中以業內人士專業角度，探討港產片如何將茶餐廳空間轉化成敘述香港故事的場所，以及茶餐廳視覺文化如何以電影輸出至全世界。

電影美術指導與導演以業內人士專業角度，探討港產片如何將茶餐廳空間轉化成敘述香港故事的場所。（公關提供）
電影美術指導與導演以業內人士專業角度，探討港產片如何將茶餐廳空間轉化成敘述香港故事的場所。（公關提供）

最後，展覽紀念品商店發售的各式原創產品，糅合了茶餐廳經典題材與元素：外賣凍啡、熱鴛鴦、煎雙蛋、蛋撻、菠蘿油變成獨特的公仔吊飾；由茶餐廳地磚圖案轉化的地氈；沙嗲牛肉麵、鴛鴦、奶醬多、紅豆冰幾款經典茶餐廳口味朱古力等。

展覽紀念品商店發售的各式原創產品。（公關提供）
展覽紀念品商店發售的各式原創產品。（公關提供）

外賣凍啡、熱鴛鴦、煎雙蛋、蛋撻、菠蘿油變成獨特的公仔吊飾。（公關提供）
外賣凍啡、熱鴛鴦、煎雙蛋、蛋撻、菠蘿油變成獨特的公仔吊飾。（公關提供）

AIRSIDE GATE33藝文館呈獻《茶記百科 - 看不到的設計學》

日期：2026年3月12日至7月31日
時間：周一至周四12pm - 8pm；周五至周日11am - 9pm
地點：AIRSIDE GATE33藝文館（SHOP 312）
收費：3月13日至31日「藝術三月」期間：免費
4月1日至7月31日期間：HKD20 / 位，三歲或以下幼童免費入場 @

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