促進全身健康的最有效方法之一，就是在飲食中加入富含保護心臟健康的奧米加-3型亞麻——包括亞麻籽、亞麻粉或亞麻籽油。

為甚麼亞麻籽是超級食物？

亞麻籽的益處非同凡響。它是脂肪酸α-亞麻酸（ALA）的豐富來源。除了擁有極高的奧米加-3含量外，亞麻籽還富含膳食纖維和木酚素。這些可溶性纖維有助於減少碳水化合物的吸收、穩定血糖水平、抑制膽固醇吸收，從而降低血液中的膽固醇水平。

亞麻籽中的關鍵營養與作用機制

木酚素在整粒亞麻籽中的濃度比其它植物高出800倍，被認為具有抗癌作用和抗病毒特性，並有助於緩解更年期症狀。此外，越來越多的科學研究表明，亞麻籽中的奧米加-3甚至可能改善關節炎、多發性硬化、紅斑狼瘡、肝臟疾病、認知功能和抑鬱症、濕疹、銀屑病、痤瘡及乾燥皮膚等症狀——而這還只是它眾多健康益處的一部份。

亞麻籽如何改善心血管與血脂健康

那麼現在讓我們來看看，亞麻籽對心臟健康有哪些好處。亞麻籽和亞麻籽油常被用來降低膽固醇。一些研究已經證明，α-亞麻酸對心臟病患者有益。早期研究指出，亞麻籽有助於降低高血壓；如果每天攝取，它還能降低總膽固醇和不健康的低密度脂蛋白型膽固醇的濃度，同時提高較健康的高密度脂蛋白型膽固醇的含量。

多項研究也表明，木酚素含量較高的亞麻籽可以減少動脈粥樣硬化的程度（即動脈內斑塊堆積造成的疾病）。這些斑塊由脂肪、膽固醇、鈣以及血液中的其它物質組成。隨著時間推移，如果缺乏適當的調養，這些斑塊會變硬並使動脈變窄，從而限制富氧血液流向重要器官和身體其它部位。可以想像，動脈粥樣硬化會導致嚴重的問題，包括心臟病發作、中風，甚至死亡。

因此，亞麻籽中的木酚素複合物可能有助於預防動脈粥樣硬化，並降低冠心病和中風的風險。

食用風險與需注意族群

總體而言，亞麻籽油的益處遠大於風險。不過，由於亞麻籽具有一定的「藥用」特性，正在服用類似功效藥物的人應避免過量食用。梅奧診所（Mayo Clinic）指出了一些可能的相互影響的風險：

亞麻籽會減少血液凝固，因此服用抗凝藥或抗血小板藥物、草藥或補充劑的人，出血風險可能會增加。

由於亞麻籽油可能降低血壓，正在服用降血壓藥物、草藥或補充劑的人應注意，避免血壓降得過低。

糖尿病患者也面臨類似的問題，因為亞麻籽可能降低血糖水平。梅奧診所指出：「將亞麻籽與降血糖藥物、草藥或具有降血糖作用的補充劑一起服用，可能會使血糖降得過低。」

另一方面，由於亞麻籽可能具有抗雌激素作用，它可能會降低口服避孕藥和雌激素替代療法的效果。

此外，亞麻籽一般可能會影響口服藥物的吸收。因此，梅奧診所建議，將口服藥物與亞麻籽的攝取間隔增加到一到兩個小時。

亞麻籽食用技巧

使用小型咖啡磨豆機、攪拌機或食品加工機，將亞麻籽研磨至類似細咖啡粉的顆粒狀。雖然研磨好的亞麻籽可在雪櫃中短時間儲存，但最好是按需現磨，這樣能獲得最大的營養價值。

整粒亞麻籽可在室溫下保存長達一年。研磨後的亞麻籽應放入雪櫃保存，可保存約90天。

亞麻醬是一種風味獨特的「黃油」，幾乎人人都喜歡。可以抹在蒸熟的蔬菜上，或者任何會塗黃油的食物上。製作方法很簡單：將草飼黃油或酥油切塊，放入小鍋中小火加熱，直至微微融化。然後將融化的黃油倒入小儲存容器中，加入四安士亞麻油，攪拌均勻。蓋好容器蓋後，放入雪櫃冷藏直至凝固。

美味又營養的亞麻籽茶有助於清理腎臟毒素，並緩解腸道受到刺激（如結腸炎）或黏膜炎症。取一茶匙亞麻籽，加入10安士沸水中浸泡20分鐘。過濾後，可在早餐、午餐或晚餐時飲用。

將等量的亞麻油與Lakanto楓糖漿混合，可製成美味調料，可點綴在水果、乳酪、草飼芝士上或用於Smitty’s亞麻煎餅配新鮮藍莓糖漿中。

亞麻粉可以在家用焗爐中低溫烘烤，溫度控制在華氏250度左右（約攝氏120度）。高於華氏300度（約攝氏150度）會破壞亞麻油，使其轉化為不健康的反式脂肪。將亞麻粉均勻鋪在烤盤上，放入焗爐，以華氏225至250度（約攝氏110–120度）烘烤至酥脆，約需15至20分鐘。

將亞麻油淋在蔬菜上，並根據個人口味調味。

烘焙時可用亞麻粉代替油脂。用三湯匙研磨好的亞麻籽替代一湯匙食用油或黃油。但需要注意的是，使用亞麻粉烘焙的食品上色會更快，因此應縮短烘焙時間或將焗爐溫度降低華氏25度（約攝氏14度）。

亞麻粉還可代替雞蛋。將一湯匙研磨亞麻籽與三湯匙水混合，靜置幾分鐘後即可代替一個雞蛋使用。

將亞麻籽納入日常飲食，不僅有益於心臟健康，還能給全身的健康帶來好處。甚至連希波克拉底（編者註：古希臘時的傑出醫師）本人也將亞麻籽作為其原始的藥物之一使用。所以，你怎麼能不喜歡它呢？

作者簡介：安·路易絲·吉特爾曼（Ann Louise Gittleman）擁有哥倫比亞大學的營養教育碩士學位，並獲得美國營養學院認證的營養專家資格。她還擁有整體營養學博士學位，曾任貝爾維尤醫院兒童診所首席營養師，並曾擔任加利福尼亞州聖塔莫尼卡普里蒂金長壽中心營養主任。本文最初發表於AnnLouise.com。

原文：The Powerful Heart Benefits of Flaxseed 刊登於英文《大紀元時報》

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向每位救援者致敬　
願香港人彼此扶持走過黑暗
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