這道不含肉類的印度風英國殖民時期蔬菜湯加入了歐洲防風草（parsnip）和南瓜，食材豐富且能帶來飽足感。麩質過敏的人可省去饢餅（烤餅，naan flatbreads）。
冬季蔬菜咖哩湯
操作時間：25分鐘
總時間：50分鐘
4人份
【材料】
3湯匙特級初榨橄欖油，分成兩份
1顆中號洋蔥，切碎
2根中號紅蘿蔔，切碎
1根中號歐洲防風草，去皮切碎
4杯去皮的橡子南瓜（acorn squash）或冬南瓜（butternut squash），切丁
1顆中號的青蘋果，去皮切碎
1湯匙咖哩粉
3瓣大蒜，剁成蒜蓉，分成兩份
1茶匙磨碎的新鮮生薑
4杯低鹽蔬菜湯
1罐（14安士）無添加鹽的番茄丁
半杯紅扁豆（red lentils），挑揀並沖洗乾淨
2個全麥饢餅，對半切開
1/4杯切碎的新鮮香菜，外加一些作為裝飾
【做法】
焗爐預熱至375華氏度（約190攝氏度），鋪上烘焙紙。
在一個大燉鍋中加入2湯匙油，中火加熱至出現油紋。加入洋蔥、紅蘿蔔和防風草，炒至洋蔥呈半透明，約6分鐘。加入南瓜、蘋果、咖哩粉、兩瓣大蒜和生薑，翻炒至香味出來，約1-2分鐘。
加入蔬菜湯、番茄丁和紅扁豆，攪拌均勻。煮沸後轉文火慢燉，加蓋，煮至南瓜和扁豆變軟，約20分鐘。
煮湯的同時，在每個饢餅（烤餅）的一面刷上剩餘的1湯匙油。撒上剩餘的蒜蓉，放在準備好的烤盤上。烤至溫熱，約5-6分鐘。從焗爐中取出後撒上香菜。
用馬鈴薯搗碎器輕輕搗碎湯中的部份蔬菜，達到喜歡的濃稠度。也可將一半的湯倒入攪拌機中打碎，攪拌熱湯時要小心。在湯的表面撒些香菜作為裝飾，與烤好的饢餅（烤餅）一起享用。
提前製作：煮好的湯蓋上蓋子後，可在雪櫃中保存四天。
每份食譜的營養成份：487卡路里，總脂肪：15克，飽和脂肪：3克，膽固醇：1毫克，碳水化合物：76克，纖維：14克，總糖：17克，蛋白質：14克，鈉：406毫克，鉀：983毫克，維他命A：7440國際單位。◇
作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報道請見：If You』re Looking for a New Meatless Main Dish, Try This Delicious Soup #
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