雖然有人堅持香蕉麵包要加朱古力，但我更喜歡加堅果，確切地說，是核桃。這款香蕉核桃麵包與經典速發麵包（ classic quick bread）的香甜軟嫩相當，既有黃油香又有核桃的鬆脆口感。黃油的焦香結合乳酪使得香蕉麵包格外柔潤好吃。你肯定會對這款香蕉核桃麵包配方念念不忘。
做出香噴噴麵包的技巧
製作香蕉麵包用的香蕉越熟越好，做出來的麵包更有濃郁的香蕉風味。但如果香蕉發霉或有異味就不能再用了。
可以加很多核桃，但不要過多。我們的經驗發現，2/3杯核桃恰到好處，讓你每一口都能吃到核桃，而且麵包在切片時也不會散開。
烘烤核桃。核桃加入麵糊之前，要先烘烤，讓核桃散發出濃濃的堅果香。
香蕉核桃麵包做法
可製作1個9×5英吋大小的麵包，供8至10人食用。
【材料】
4大匙無鹽黃油
2/3杯生核桃半片或碎片（約2又1/2安士）
3根熟透的大香蕉（約1磅）
1顆大雞蛋
2/3杯淺色或深棕色紅糖
1/3杯全脂希臘乳酪或原味乳酪
1/4杯中性植物油，如菜籽油或葡萄籽油
2茶匙香草精
1/2茶匙猶太鹽
1又1/2杯通用麵粉（中筋麵粉）
1茶匙小蘇打
【做法】
1. 將焗爐架放在焗爐中間一格，並將焗爐加熱到350華氏度（約176攝氏度）。在一個9×5英吋的麵包烤盤中鋪上烘培紙，多餘的烘培紙凸出烤盤兩長邊當紙吊帶（ paper sling），方便烤好時取出。
2. 將4大匙無鹽黃油切成兩塊。放入一個小平底鍋中，用中火加熱，偶爾攪拌，直到成褐色散發出香味，大約4到5分鐘。立即將加熱好的黃油刮到一個大的耐熱碗中，放在一邊冷卻備用。
3. 將2/3杯生核桃均勻地放在有邊框的烤盤上烘烤，中途攪拌一下，直到核桃微微變色並散發出香味，大約8至10分鐘。轉移到砧板上冷卻。
4. 將3根去皮的熟香蕉加入烤好的黃油碗中，用叉子或馬鈴薯泥搗碎機搗碎直至光滑。加入1顆大雞蛋，2/3杯紅糖，1/3杯全脂希臘乳酪或原味乳酪，1/4杯植物油，2茶匙香草精，和1/2茶匙猶太鹽。用抹刀攪拌直到混合均勻。
5. 加入1又1/2杯通用麵粉和1茶匙小蘇打。用刮刀攪拌直到光滑看不見麵粉紋路。將核桃切成粗粒，加入麵糊中，攪拌至完全混合。將混合物倒入麵包烤盤中，平鋪均勻。
6. 將麵包烤盤放入預熱的焗爐中，烘烤55至65分鐘，將牙籤插入麵包中心測試，如果拔出的牙籤沒有麵糊，就說明麵包已經烤好。從焗爐中取出麵包烤盤，冷卻10分鐘，抓著兩側的烤紙吊帶將麵包從烤盤中取出，放在金屬架上冷卻約1小時。麵包切片後即可食用。
食譜說明：麵包在室溫下密封保存，最多可保存四天。也可以用鋁箔紙緊緊包住，可冷凍保存三個月。#
作者簡介：Sheela Prakash是thekitn.com的撰稿人，這是一個為熱愛美食和家庭烹飪的人開設的全國知名網誌。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。Copyright 2022 Apartment Therapy. Distributed by Tribune Content Agency, LLC.
原文：Brown Butter Makes This Banana-Walnut Bread Extra Special刊於英文《大紀元時報》。
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