在過去的幾個節日假期裡，我為朋友們舉辦了煎薯餅派對。我做了一盤又一盤的煎馬鈴薯餅（fried potato pancakes），並在餐桌上擺滿了各種配料，讓大家可以隨意搭配。這是我一年中最喜歡的聚會之一，因為每個人都喜歡吃煎薯餅，而我基本上可以把我的餐桌變成一個巨大的煎薯餅拼盤。雖然我喜歡美味的熟食冷拼盤（charcuterie board），但我更喜歡這個配有煎薯餅的拼盤。
每次派對結束後，我都會打開我的派對電子表格清單（我已習慣這樣做了），為來年做筆記，這樣我就能記住哪些東西受歡迎，哪些不行。就這樣，我已經掌握了一套科學方法，無論是為4人還是20人做煎薯餅，你都應該知道一些小竅門。
【煎薯餅製作指南】
1. 做小一點。較小的薯餅意味著每人可以多吃幾個，可以嘗試不同的配料組合。使用你最喜歡的食譜，帕蒂的經典煎薯餅食譜（Patty's classic latke recipe）就很不錯，只須將其分成較小的薯餅。我喜歡用一湯匙大小的混合物做成煎薯餅。
2. 配料要切小塊。小薯餅需要小塊配料。記得根據比例切蔬菜和其它大塊配料。
3. 製作無麩質（gluten free）薯餅非常簡單。無麩質中筋麵粉和無麩質麵包屑都可以作為替代品。
4. 提前煎好，到時放入烤箱加熱。如果你要為很多人提供食物，可以在當天早些時候先煎好薯餅，並清理乾淨；之後放在烤箱的網架上加熱，這樣做出來的薯餅仍然會很脆（烤箱溫度設置為450℉／約232℃，大約烤4至5分鐘）。分批加熱，這樣人們可以整晚都吃到熱乎乎的煎薯餅。
5. 如果人多，就多準備一些煎薯餅。無論你做多少煎薯餅，人們都會吃完。如果我邀請了很多人，我還會準備一袋冷凍的薯餅。在派對上薯餅不夠吃的時候，我就會把冷凍薯餅扔進烤箱烤熱，讓大家能再吃一輪。
【配料】 （Toppings）
你可以在煎薯餅拼盤上放上各種美味的配料，以下這份清單可作為你的起點。從每個類別中挑選幾種（或多種）配料，確保每個人都有不同的選擇。
魚類配料
● 煙熏三文魚（Smoked salmon）
我喜歡經典的諾瓦熏鮭魚（nova lox），但你也可以做一些口味獨特的熏鮭魚，比如熏肉味熏鮭魚（pastrami-cured lox）。
● 白魚沙律 （Whitefish salad）
可用店裡買的白魚沙律，它的受歡迎程度令人驚訝。
● 魚子和黑魚子醬 （Fish roe and caviar）
這種奢侈的配料會讓派對顯得更有檔次，但此配料價格不菲。如果要招待一大群人，我會選擇鱒魚（trout）或鮭魚子，而不是黑魚子醬，因為這樣更划算。芥末味和柚子味的飛魚子（tobiko）也很不錯，而且價格便宜得多。
● 高檔魚罐頭
可選擇味道鮮美的魚罐頭。
塗抹醬
● 經典酸忌廉（sour cream）
酸忌廉是必備的，它可成為其它配料的良好基底。
● 辣根奶油乳酪醬（Horseradish creme fraiche）
我喜歡把準備好的紅甜菜辣根拌入奶油乳酪中，作為另一種選擇。
● 蘋果醬
蘋果醬是一種經典的配料。
● 打發牛油果
用食品調理機或攪拌機將牛油果與檸檬汁和大蒜攪拌至蓬鬆。
● 法式洋蔥沾醬（French onion dip）
可購買現成的法式洋蔥沾醬。
● 辣椒果凍（Pepper jelly）
辣椒果凍可與其它塗抹醬和配料完美搭配。
蔬菜配料
● 紅洋蔥
生切成細絲或使用醃製的薄片。
● 蘿蔔
任何小型品種的蘿蔔都可以。
● 新鮮香草
蒔蘿（dill）、細香蔥（chives）、薄荷（mint）和青蔥（scallions）都能為煎薯餅增添清新感。
● 黃瓜
我喜歡較小的波斯（Persian）黃瓜，因為它們不需要去皮，大小也適合配較小的煎薯餅。
● 甜菜（Beets）
無論是烘烤還是醃製，甜菜的味道都能與奶油塗抹醬完美搭配。
額外配料
1. 刺山柑（capers）
2. 辣椒酥（chili crisp）
3. 貝果全味調料（everything bagel spice）
4. 拌飯香鬆（Furikake）
5. 熱蜂蜜
6. 煮雞蛋碎
7. 石榴籽
8. 檸檬片
食譜上沒有的東西就是番茄醬（ketchup），每次我把它拿出來，都沒人碰它！所以，今年我不放了。不過，如果你或你的客人想吃番茄醬，那就加吧！◇
作者簡介：Rachel Perlmutter是TheKitchn.com的食譜開發人員、食品造型師和烹飪製作人，TheKitchn.com是一個面向熱愛美食和家庭烹飪人士的全國知名博客。如有任何意見或問題，請發送電子郵件至editorial@thekitchn.com。
原文：〈How to Build a Latke Charcuterie Board〉刊於英文《大紀元時報》
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