雪糕如何保鮮？手作雪糕好消暑

到了夏天，不分國界，大家都愛吃雪糕。據說在2300年前，古希臘的亞歷山大大帝就喜歡吃以蜂蜜和花蜜佐味的冰雪，其實那就是雪糕。

疫情之前，雪糕的銷售量有些下降，因為大眾想要尋求更健康或者不含乳製品的食物。但是在疫情期間，雪糕的銷售量卻增加許多，在家能夠隨時吃的食品，普遍受到喜愛，而消費者待在家裏最常想到的食物就是雪糕。

疫情期間，雪糕成為人們解憂的慰藉。

創新口味的手作雪糕

既然待在家裏，不妨考慮自己手作雪糕，做法簡單又方便，而且只要適當保存，隨時想吃都可以。不需要雪糕機，只要準備一大一小的2個密實袋，以及牛奶、糖、鹽、香草精和冰塊，就可以自製雪糕，再利用各種配料（Topping）調製成不同的雪糕口味。

● 做法

將1杯牛奶（half and half）、2湯匙糖和1/2茶匙香草精（Vanilla Extract）放入小的密實袋裏，袋口封緊，充份混合。

再把小密實袋放進大尺寸（Gallon-Sized）的密實袋裏。

把3杯冰塊和1/3杯猶太鹽放入大尺寸的密實袋，袋口封緊，然後抖動袋子約10分鐘，直到小密實袋裏的雪糕混合、變硬。

可以淋上士多啤梨糖漿或朱古力醬，添加風味。

也可用薄荷精或薰衣草精代替香草精。

● 配料種類

冷凍莓果加在雪糕上，非常適合！

1.冷凍水果

如果用新鮮水果做配料，雪糕的水份會增加，口味會變淡，建議使用冷凍莓果或香蕉，雪糕不易融化，而且口感清脆。

淋上蜂蜜

蜂蜜比較甜，所以先將蜂蜜稍微加熱一下，再用湯匙淋在雪糕上。

3.新鮮香草

將羅勒與薰衣草切碎，撒在雪糕上。羅勒搭配士多啤梨最對味，薰衣草則適合搭配冷凍藍莓。

4.辣味奇多芝士粟米棒

雪糕和辣味奇多（Cheetos）聽起來很不搭，但是兩者混合後，竟能創造出一種奇妙的甜辣口感。

醃黃瓜加雪糕，吃起來酸酸甜甜。

5.醃黃瓜

很多人一開始可能沒辦法接受雪糕加醃黃瓜的口味，但是慢慢就會愛上這種酸酸甜甜、令人驚喜的美味。

藍芝士可作為雪糕的配料。

6.軟質芝士

雪糕混合藍芝士、馬斯卡邦尼軟質芝士（Mascarpone）或布里軟質芝士（Brie），就能創造出濃郁的口感。芝士可以搭配水果或任何配料，比如藍芝士搭配蜂蜜，口感就像芝士蛋糕。

正確食用雪糕的方法

防疫期間，大家可能會購買很多雪糕儲存起來，然而夏天炎熱，食物容易腐壞，因此也要考慮到雪糕的保存問題。如果從雪櫃找出了一盒陳年的雪糕，雪糕表面已經乾燥變硬，呈現凍燒（Freezer Burn）現象，這時就要小心雪糕是不是已經壞掉了。

冷凍的雪糕會壞掉嗎？

我們都知道雪櫃冷凍庫溫度低，細菌不易存活，但是雪糕放在冷凍庫也是有保存期限。原則上，雪糕保存3至4個月，還算安全期限，超過安全期限，雪糕質素就開始下降，不適合食用。已經開封的雪糕，必須在2至3周之內趕緊吃完，以免吃壞肚子或危及身體健康。

冷凍的雪糕怎麼會壞掉呢？

千萬別誤以為雪櫃可以讓食物永久保持新鮮，它只能延緩細菌生長的速度，並非完全抑制細菌生長，所以雪櫃裏的冷凍食品放久了，也會過期、腐壞。

製作雪糕的材料，通常是煉乳和忌廉，有時也會加入雞蛋或牛油。販售前，雪糕已經過巴斯德氏殺菌法消毒，完全冷凍，而且買回家後也妥善冷凍保鮮。但是即使如此，還是無法阻擋細菌孳生。簡單地說，雪糕就像是冷凍的牛奶，可以保存久一點，但絕不是冷凍越久越好，它不像芝士，熟成時間越長，味道越濃郁。

雪糕出現冰晶時，可能代表雪糕已經變質。

如何分辨雪糕是否壞掉了？

保存在冷凍庫裏的過期雪糕，仔細看會發現盒蓋上和雪糕表面開始出現小冰晶（Ice Crystal），這表示雪糕已經變質，冰晶會破壞食物組織與質地，造成凍燒。很多人會把表層刮掉，再將剩下的雪糕吃掉。當然有可能冰晶才剛剛在雪糕表面形成，其它部份還沒有壞掉，所以就算吃完整桶雪糕也可能會沒事，但是專家不建議大家這麼做。