抱子甘藍與卷心菜是近親，味道相似。在超市，新鮮的抱子甘藍通常在沒有包裝的情況下銷售，因此料理前正確準備十分重要。
選購抱子甘藍
抱子甘藍的種植已有數百年歷史，收穫季節一般從秋季到來年春天。抱子甘藍在超市一年四季都有賣，但經歷過霜凍的品種，其中的苦味澱粉會轉為糖，味道較甜。
挑選抱子甘藍主要看新鮮度，要挑選外觀看起來水分充足、葉片密實且枯葉少的抱子甘藍。儘量買整根抱子甘藍，它們往往更新鮮，也能保存更久。如果是分散包裝品，應查看蔬菜底部的切口，選比較新的。
另外，烹飪時若想要對半切開抱子甘藍的話，應挑選那些個頭相似的抱子甘藍，料理時外形和熟度才能保持一致。
過去的抱子甘藍有些苦味，對天生對苦味敏感的人來說較難以入口，但現在市場上有苦味低的改良品種可選，不妨留意。
保存抱子甘藍
如果計劃一週內料理，購買新鮮的抱子甘藍冷藏即可。冷藏抱子甘藍之前不要清洗，但要摘除附著污垢和枯萎的葉子。另外，抱子甘藍也有預切的冷凍品，這種冷凍的抱子甘藍適合長期保存。
冷藏抱子甘藍時，可使用原裝保鮮袋。如果原包裝是網袋，請將抱子甘藍裝到食品密封袋或密封容器中，置於保鮮抽屜。此外，有些超市會給蔬菜噴水，買回來時應先用廚房紙巾擦乾抱子甘藍再保存，以免水分加速腐爛。
買回家的如果是整根抱子甘藍，最好在料理前才摘下球芽，因為莖桿會提供水分滋養球芽，使保鮮效果更好。不過放越久，它們的氣味會越濃，甜味越減少，建議3至4天內吃完。
如何準備抱子甘藍
修剪：抱子甘藍聞起來有異味和葉子枯萎嚴重，就不要使用了。抱子甘藍簇擁在一根筆直的莖桿上生長，如果整根購買，需要將它們摘下來，丟棄莖桿，再逐個修剪。
修剪時，剝掉表面不好的葉子，用小刀小心地削掉根部有污垢的地方，薄薄一層即可，以避免嫩葉脫落。修剪掉附著污垢和枯萎的部分，剩下的部分都可食用。
沖洗：先在流動的水下沖洗，去除沙土等污垢。
浸泡：將抱子甘藍放入洗菜盆，注入自來水浸泡20分鐘。浸泡後，小心地取出蔬菜，盆子底部可能會看到一些沙子等沉積物，倒掉水，在流動的水下沖洗菜盆。蔬菜也在流動的水下輕輕搓洗乾淨。
瀝乾：洗淨的抱子甘藍瀝乾水，用廚房紙巾輕輕擦乾或在沙拉旋轉器中排乾，接下來就可以整顆料理或切成食譜要求的樣子。
掌握料理技巧減少苦味
抱子甘藍可用多種方式料理，包括烘烤、快炒、蒸等。高溫烘烤抱子甘藍很受歡迎，可以吃到焦香的脆皮。要是想呈現溫和風味，可嘗試與胡蘿蔔、歐防風、球莖茴香等根類蔬菜一起烘烤。
抱子甘藍搭配甜味蔬菜或者加糖調味，能夠減淡苦味，但跟富含油脂的肉類一起烘烤或快炒效果也不錯，比如培根、烤牛排和帶皮雞腿，以及意大利的風乾肉。快炒之前，先將抱子甘藍對半切開，在鹽水中煮2分鐘，讓苦味物質釋放。
蒸抱子甘藍適合口味清淡的人。蒸的時候，將抱子甘藍擺入鍋中，每隔幾分鐘打開鍋蓋讓氣體散出。
此外，抱子甘藍可以切成細絲搭配其它蔬菜生吃，但對於不常吃高纖維蔬菜的人，請從少量開始，因為生吃這類蔬菜可能導致脹氣。抱子甘藍沙拉常見的配料包括蘋果、烤松仁、起司、山核桃和果乾，而芥末油醋醬則適合作為醬汁。◇
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