「一日一蘋果，醫生遠離我。」台灣祖傳中醫介紹蘋果的食療秘方，吃對、用對蘋果不單只可以擺脫濕疹、腸漏，對於抗癌也有幫助。

蘋果具有非凡的健康功效，有助預防多種慢性疾病，包括心血管疾病、癌症、糖尿病、認知障礙症等。懷生堂第五代傳人張維鈞醫師指出，從中醫的角度看，蘋果能滋養全身，健脾、開胃、潤肺、止咳、生津止渴，其香味清爽，可提振情緒。

張維鈞強調，蘋果的有效成份大部份都存在於果皮中，最好連皮一起吃才有效，就算要做果汁也最好是連皮一起打、連渣一起喝，才能吸收全部營養，並要立刻飲用，以免果汁氧化變色。

如果擔心市售的蘋果經過打蠟，可用熱水淋在蘋果上將蠟溶解，再用軟毛刷輕刷並沖洗，就可以將蠟去除。

外敷蘋果泥 內服蘋果醋 有助改善濕疹

很多人從小就罹患過敏性濕疹，現代醫學都找不到原因。張維鈞曾受手部濕疹困擾，而蘋果就是他擺脫濕疹的妙招之一。

張維鈞認為，過敏性濕疹是因為體內存有「熱毒」，即體內太燥熱而引起發炎，而引起熱毒的源頭以燥熱的食物最常見。

中醫認為食物和藥物有溫熱和寒涼之分，熱性的食物不一定燙口，但卻讓身體變得燥熱，容易發炎。燥熱的食物主要是經過高溫加工的食物，例如煎魚、炸雞，以及絕大部份的加工食品、零食。而蘋果可平衡燥熱體質、減輕搔癢。張維鈞發現，內服蘋果醋加外敷蘋果泥可協助消退過敏性濕疹。

（1）蘋果泥外敷配方

材料：蘋果一顆、黃豆粉一匙、麵粉一匙

製作方法：

1、蘋果去籽切塊，連皮放果汁機攪打，再加入黃豆粉及麵粉，打成蘋果泥。

2、盛入碗中用保鮮膜封起，保存備用。

用法：

1、挖一小匙蘋果泥，加入2倍冷開水稀釋攪拌。

2、將蘋果泥水靜置沉澱，取上面的清水，用棉花沾塗濕疹部位。乾了之後再塗抹，反覆3次，一天至少用2次

3、或用小片棉花吸塗蘋果泥，敷在皮膚損傷痕癢部份，乾了就取下，一天至少2次

禁忌：

只適合皮膚表面乾燥的濕疹患者，如患者屬於潮濕出水型，即皮膚會滲出組織液，就不可以使用。

（2）簡易蘋果醋配方

材料：新鮮蘋果 600克、天然米醋 600毫升、冰糖 200克

製作方法：

1、洗淨可密封玻璃瓶，用沸水消毒及晾乾。

2、蘋果洗淨擦乾，連皮切薄片，放入玻璃瓶。

3、加入冰糖，再倒米醋。

4、蓋緊蓋子，置通風陰涼處，約一周後可飲用。

4、加4至5倍開水稀釋後飲用，可根據口味調整濃度。

禁忌：

空腹喝醋或會傷到胃，建議飯後飲用。因酸性東西會加重潰瘍跟發炎狀況，慢性胃發炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍人士需小心或避免喝醋。

蘋果醋對健康有很大幫助，例如可促進食慾，幫助消化及營養吸收、減緩餐後血糖值波動、增加胃酸酸度協助鈣吸收等。而喝蘋果醋改善濕疹的原因，相信與改善腸道菌群有關，讓腸道內的有害黴菌、細菌減少，益菌增加。

全蘋果汁助改善腸漏

張維鈞指出，過敏性濕疹患者經常承受很大壓力，個性較易緊張焦慮。慢性壓力也容易損傷腸道健康，甚至出現腸漏症。進食時一些食物極小碎屑可能會掉進破損腸黏膜裏，繼而進入血液，激活免疫系統，也會加劇濕疹。

對於腸漏症患者來說，張維鈞建議，可以將整顆蘋果連皮打成全蘋果汁飲用，全蘋果汁含豐富果膠，可保護受損胃腸黏膜。動物實驗發現，蘋果果膠可以調節腸道微生物群，改善腸道屏障功能，降低與腸漏症相關的慢性發炎。

製作方法：

不去皮新鮮蘋果1顆，加入一點檸檬汁或一粒維他命C及一點水打成汁，立刻飲用效果更好。

蘋果有助抗癌

蘋果含有多種植化素，可令細胞避免受到自由基傷害，亦有助預防癌症、修復基因受損細胞。

蘋果的抗氧化劑含量相當之高，有研究認為，在美國人常吃的水果當中，蘋果的抗氧化活性位居第二，僅次於蔓越莓。不過，考慮到蔓越莓很酸，人們不會像吃蘋果一樣吃大量的蔓越莓，蘋果可以說是抗氧化效率最高的水果。

研究發現，經常吃蘋果的人，罹患多種癌症的風險都會降低，包括肺癌、大腸癌、乳癌等。

蘋果的紅色果皮含有槲皮素，不單能抗自由基，還可抑制腫瘤血管新生，切斷癌細胞養份的供應，令癌細胞無法生長。

蘋果精力湯這樣喝護腸胃

坊間流行早餐喝多種蔬菜水果打成蔬果汁，也叫「綠拿鐵」或「精力湯」，可以一次攝取多種抗癌營養素，而蘋果就是一種合適的食材。

不過，按照中醫理論，蔬果汁屬於寒性食物，對於體質偏虛寒的人，例如畏寒怕冷、容易消化不良、頻尿、水腫的人士，喝蔬果汁反而容易腹瀉。特別是對於癌症患者來說，如果喝太多蔬果汁會讓身體更虛弱，萬一有感染也不容易復原。

張維鈞建議，可在蔬果汁內加入性質偏溫的糙米麩（磨成細粉的糙米等穀類），平衡蔬果汁的寒性，這樣才不會傷到身體陽氣（陽氣一種溫暖的能量，會讓人更有活力、免疫力更強）。

蘋果米漿配方

1、蘋果+當季水果3至5種

2、糙米麩複方（糙米、小米、薏仁、蕎麥等穀物蒸熟並乾燥後打成的粉）

3、酵母

製作方法

1、水果與酵母放入果汁機，加少量水，打成2/5份量

2、糙米麩複方先以冷水調開，倒入90度熱水，泡出3/5份量溫熱糙米漿

3、將溫熱糙米漿慢慢倒入蔬果汁混合，次序不可錯

4、喝的時候含在嘴裏幾秒再慢慢吞下

以上配方任何體質人士都適合，預防癌症人士可當早餐飲用，如癌症患者則建議早晚各一杯，一定要新鮮飲用。在水果的選擇上，建議避開糖份較高的水果，如榴槤、番荔枝、香蕉、龍眼、荔枝等，以免血糖上升過快。在穀物的選擇上，如果擔心胃腸脹氣，要注意避開豆類和堅果。

哪些人適合吃蘋果

張維鈞也建議以下人士多吃蘋果來保健：

骨質疏鬆人士：蘋果可以促進鈣、鎂等礦物質吸收，蘋果中的多酚可以改善發炎及氧化，有助預防或減慢骨質疏鬆。

腹瀉人士：蘋果削皮進食有助止瀉，嬰幼兒如有腹瀉問題，可先將蘋果去皮切塊蒸熟，再把它壓成蘋果泥，讓嬰幼進食，有助緩解腹瀉

便秘人士：蘋果果皮含有大量粗纖維，可增加大便體積，連皮進食可幫助排便

用腦工作者：研究發現，蘋果中含有的槲皮素等營養成份可以刺激腦神經增長，對大腦功能有益。

三高人士：研究發現，吃蘋果能降血壓、降膽固醇，還能改善血管發炎，預防多種心血管疾病，連皮一起吃效果更明顯。@

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