近年有越來越多香港人選擇素食，有最新調查顯示，高達75%受訪者已建立素食習慣，當中有3分2為彈性素食者。經常與素食者一同用膳的雜食者中，高達98%認同兩者外出用餐有不同程度的困難。調查反映香港素食市場潛力巨大，但餐廳供應素食選擇不足，業界人士建議餐廳應積極調整菜單，把握素食商機。
第11屆「亞洲素食展」將於2月21日至23日在灣仔會展舉行，預計將匯集300家展商和600個品牌，提供超過6千種素食和綠色生活產品。
「亞洲素食展」主辦機構柏堡活動策劃聯同綠色生活資訊平台「Taste of Veg」於去年底進行調查，訪問了超過1千名15歲或以上市民。結果顯示，75%受訪者已建立素食習慣，當中有3分之2為彈性素食者。男性素食者比例較往年上升6%，顯示素食不再侷限於女性。
調查發現，雜食者中有88%試過與素食者一同用膳，經常與素食者一同用膳的雜食者當中，有98%認同兩者外出用餐有不同程度的困難。有60%受訪者表示，缺乏素食餐廳資訊，而70%則表示餐廳缺乏素食菜式。高達78%受訪者認同，餐廳提供素食餐單有助提升用餐體驗。
「素食達人」陳浩然表示，雜食者與素食者能否一同用膳，關鍵在於餐廳是否有提供素食選擇。他認為，在大節日聚餐場合，選擇有素食菜單的餐廳，能滿足所有人的需求，讓聚會更輕鬆愉快。
「Taste of Veg」資深業務拓展經理李詩傲建議，餐廳可開拓外賣餐單和到會服務，以滿足素食者對便捷餐飲的需求。她認為，這有助吸引更廣泛的顧客群，提升餐廳的競爭力。關於調查發現，高達75%受訪餐廳表示其店舖未有供應素食菜式；餐廳忽視素食者的需求將會流失客源，建議餐廳應重新評估菜單設計，迎合素食潮流。
調查亦發現，素食者消費力較高，49%的素食者屬於中高消費能力，比雜食者高出15%。此外有高達92%的雜食者曾購買素食產品。消費者對素食產品的需求已擴展至衣、住、行等範疇，78%受訪者對本地生產的素產品更有興趣。
柏堡活動策劃有限公司總經理李文詠表示，香港素食市場商機龐大，本地廠商可考慮開發更多非食品類的素產品。她相信，未來消費者將有更多元化和更健康的飲食選擇。她表示，「亞洲素食展」將展示多元化的素食產品和食品科技，為餐飲業提供提升效率和顧客體驗的方案。
調查顯示，85%受訪餐廳認為可聯繫更多素食供應鏈，77%則認為可進行定期市場調查和收集客戶反饋，另有46%受訪餐廳認為與專業素食廚師合作能夠幫助餐廳製作素菜式。
稻苗飲食專業學會秘書長甘連宏坦言，在餐廳推廣素食存在挑戰，例如部份廚師可能會質疑素食半成品的質地和風味。香港智慧餐飲協會創會副主席蘇增慰指出，智慧餐飲技術可以協助餐廳更有效地切入素食市場，透過數據分析降低成本，提高營運效率。@
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