中國餐飲業大面積塌方 哀鴻遍野

今年是大陸餐飲業最慘的一年，餐飲業如今大面積塌方，尤其是各中小餐飲哀鴻遍野，勉強維持的店營業額也大幅縮水。有餐飲人在網上自嘲，「開店時身上有二十多萬，關店時能去到四十多萬，可惜是負債。」

根據中共國家統計局的數據，1-8月全國餐飲收入增速為「十年最低」。今年上半年，餐飲企業倒閉量達105萬家。

首當其衝的是北上廣深等一線大城市的高端餐飲品牌，例如以提供「米芝蓮級」小籠包聞名的鼎泰豐、拿過多項大獎的米芝蓮餐廳山河萬朵等等。

廣東潮州開餐飲店多年的博主大羅近日表示，做了這麼多年的餐飲，今年的餐飲店倒閉數據是最高的，而且還是一波接一波地倒閉。

他說，儘管如此，現在還是滿大街都是餐飲店。導致這種情況的根本原因是，太多人沒有事情可做，就選擇去做這個【底】低門檻的餐飲行業，讓我這個老餐飲人也是一頭霧水。

「現在開餐飲店的人太多了，店倒閉以後，又有一波人來接著做，然後周而復始地惡性循環下去。價格戰在所難免，很多人生存不下去了。」

廣受關注的微信公眾號「智先生」，以提供財經分析、經濟趨勢和行業資訊見長。

「智先生」的文章表示，仔細翻看各上市公司的財報，可以發現能實現同比增長的寥寥無幾。各中小餐飲哀鴻遍野。和去年同期相比，營收普遍下滑15%到50%。

處於中間檔次、價位的餐廳是最難受的，在客流量變少的情況下，人均客單價驟然暴跌，只能在生存和破產線之間掙扎，可謂舉步維艱了。

尤其是主打新潮元素的網紅餐飲店，倒閉速度和崛起速度一樣快。

按照慣例，每逢五一、寒暑假等假期，或者是中秋、端午等重要節日，都是商家們的止損期，一年慘淡到頭，就指望這些節假日回血了。

誰知道（今年的）效果只能用差強人意來形容，不算太差，客流量比平常要多點，也只是多了一點，更多的還是來打個卡，或來個最低消費就走人的特種兵。

官方發布的社融數據顯示，9月份M2貨幣同比增長6.8%，高於市場預期的6.4%，但M1貨幣同比下降了7.4%，剪刀差仍然在擴大。

「智先生」的文章說，從M1數據看得出來，市場活力還是不足。原因很簡單，大家對未來收入預期有所降低，不敢再大手大腳消費。

除了消費降級、內需潰敗，影響餐飲行業的最大因素是市場過度飽和，門店確實開得太多了。就算勉強能撐下來，也要面對行業激烈競爭，大傢夥捲個頭破血流的局面，別說賺到多少錢，先生存下來才是主旋律。

為了維持客流量，各中小餐企也被迫加入促銷大戰，問題是這種割喉式戰略，真不是普通商家能玩得起的。

作為餐飲業成本的三大項，房租、人工、原材料，每一樣都在呈上升趨勢。

江蘇一位開餐飲店16年的女老闆近日表示，現在的餐飲業有很多亂象，不適合去投資餐飲店。不要以為餐飲業有現金流，但是餐飲業非常不好混。營業額難增長，因為人們都不捨得花錢了。現在人們的消費比以前低得多得多。

「我們的營業額是以前的一半多一點。營業額下滑，但是人工的費用並沒有縮減。所以其實營業額業績很難往上提。我之前喜歡買名牌包，現在不買了，就這麼簡單的事。」

她還提到，餐飲業很耗精神，每天的支出是讓人很緊張的，每天的支出很嚇人。房租就十來萬一個月，人工又要十來萬，水電費一個月基本支出達二十幾萬。「我早上起來就開始頭皮發麻。不知道今天有沒有人來吃飯。總是處於一種焦慮的狀態。」

據中指研究院的數據，從今年上半年起，全國大部份商業街的租金都出現了不同程度的上漲，其中一二線城市的漲幅最離譜，基本超過50%。

「智先生」的文章表示，由於餐飲行業勞動力短缺，人工自然也是水漲船高。最尷尬的是，成本在不斷上漲，客源卻不見好轉。

很多餐飲人都是半路出家，有些是大學畢業不想捲就業市場，向家裏申請支援搞創業；有些是受大廠裁員潮影響另謀出路；或者不堪工作重負，乾脆拿出積蓄投入餐飲業的。#

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