在炎熱的夏天，我希望不要在廚房裏花太多時間，但仍能享受美食。有時，我會在一天中較涼爽的時候提早安排好一切，然後在臨近用餐前把飯菜做好，這個超簡單的小竅門非常有用。
這是我最喜歡的可快速完成的一道菜，是簡單烹飪技巧與美味完美結合的佳餚。在市場，可以請魚販從大條劍魚（swordfish，旗魚）的中間切下1/4吋厚的魚片，去掉血線和魚皮，將魚片敲打至 1/8 吋厚。也可自己在家操作，將劍魚片放在兩片保鮮膜之間，用肉槌或鍋底均勻地敲打。
可以將食譜加量，準備四人份，分批煎魚。如果想添加額外的風味，可以隨意加入一些清洗過的刺山柑（capers，酸豆），為醬汁增添獨特的鹹鮮和微酸口味。為了給這道煎魚排增色，可用黃油炒一些車厘子小番茄，然後擺放在每個盤子裏。
這道菜適合搭配蔬菜飯、庫斯庫斯（couscous）或法羅麥（farro）。吃不完可以放入雪櫃，第二天搭配切碎的番茄和芝麻菜沙律食用。建議用濃郁的蘇維翁白葡萄酒（full-bodied sauvignon blanc）來搭配這道鮮美的煎魚排。
香煎劍魚排（Swordfish Piccata）
2人份
【材料】
半杯通用麵粉（all-purpose flour）或即食麵粉（Wondra flour）
1茶匙調味鹽
1/4茶匙現磨黑胡椒
1茶匙檸檬皮
2塊（1/3至1/2磅）劍魚排，切1/4吋厚，捶打成1/8吋的薄片
2湯匙葡萄籽油或其它替代品
半杯白葡萄酒（如蘇維翁白葡萄酒）
3湯匙檸檬汁
2湯匙冷的無鹽黃油，切成小塊
1湯匙切碎的歐芹
用於裝飾的檸檬片
【做法】
1. 在一個淺烤盤中，加入麵粉、鹽、胡椒粉和檸檬皮，攪拌均勻。
2. 將劍魚排均勻地裹上麵粉混合物，用手指輕輕按壓。
3. 在一個大號不粘鍋或鑄鐵平底鍋中，將葡萄籽油用中高火加熱；將魚排每面煎約45秒至1分鐘，直至魚肉熟透，烹飪時間取決於魚的厚度；將煎好的魚排放在盤中待用。
4. 在同一個平底鍋中加入白葡萄酒，刮起鍋中的焦黃碎屑，溶入醬汁中；轉小火，加入檸檬汁，再煮一分鐘收汁；加入冷黃油塊，離火；攪拌或轉動鍋子，使醬汁乳化；加入歐芹，攪拌均勻；調味後，將調好的醬汁均勻地淋在每塊魚排上。
5. 將劍魚擺放在餐盤中，放上檸檬片做點綴，立即上桌。#
作者簡介：黛安·羅森·沃辛頓（Diane Rossen Worthington）是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award-winning）廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有©2024，Tribune Content Agency公司發行。
原文：Swordfish Piccata Is a Tangy Favorite發表在英文大紀元網站。
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