想讓牛腩肉排更加軟嫩可口，可以用捶打、慢燉或醃漬的辦法來處理。今天就來試試醃漬法。這裏使用的醃料汁由紅葡萄酒、橙汁和中東調味料混合而成，加入鹽膚木香料（sumac）和札塔香料（zaatar）帶來清新的柑橘風味；如果再撒上一些甜辣帶酸的阿勒頗辣椒粉（Aleppo pepper），就會讓這道料理的口味更加獨特；把切好的洋蔥和牛腩一起烤，能讓風味更出色。
牛排烤至五分熟最為理想，過度煎烤會讓肉質變硬；切牛排時，要逆著紋理斜切，口感會非常嫩；建議搭配新鮮芝麻菜和番茄作為沙律，仙粉黛紅酒作為佐餐酒。
如果在周末前夕準備這道烤牛腩肉排，就可以在周末時做出美味的三文治。
製作三文治時，先在切半的法式小麵包上塗上辣味的蒜蓉美乃滋；然後鋪上切成片的牛腩肉，再放上成熟多汁的番茄片和新鮮的芝麻菜葉；搭配人人喜歡的馬鈴薯沙律、涼拌包心菜（coleslaw）或烤玉米，一起上桌。再來一杯冰涼的玫瑰紅酒或仙粉黛紅酒，完美襯托香烤醃牛排的獨特風味。
中東風味香烤醃牛腩
4～6人份
【材料】
1塊（2磅）牛腩肉（flank steak）
醃料：
1杯紅葡萄酒，如梅洛（merlot）或仙粉黛（Zinfandel）
3瓣中等大小的大蒜，切碎
3湯匙橄欖油
3湯匙新鮮橙汁
1茶匙橙皮屑
1茶匙醬油
1茶匙札塔香料（zaatar）
半茶匙鹽膚木香料（sumac）
1/4茶匙黑胡椒或阿勒頗辣椒粉（Aleppo pepper）
2茶匙蜂蜜
1小個洋蔥，切絲
鹽適量
【做法】
1. 把所有醃料放入一個中號碗中，攪拌至完全混合，然後加入切好的洋蔥；再嘗一下味道。
2. 用一個厚重的鍋底將牛腩肉壓平，放入一個非鋁製的、大的淺邊容器或塑膠自封袋中，澆上醃料，封好，放進雪櫃，醃製2～24小時；偶爾翻動一下。
3. 將燒烤架或烤盤預熱至中高溫，將牛腩肉和洋蔥絲從醃料中取出，放在離火3吋處烤製；根據牛排的厚度，每面烤5～7分鐘，至五分熟。請記住，牛排在靜置的過程中溫度還會升高5度。
4. 將牛排轉移到砧板上靜置10分鐘；逆著紋理斜將牛排切成薄片，即可享用。#
作者簡介：Diane Rossen Worthington 是美國新烹飪領域的權威。她撰寫了《特別簡單的派對》（Seriously Simple Parties）等18本烹飪書籍，是 James Beard Award-winning 廣播節目的主持人。聯繫作者，請登錄SeriouslySimple.com。Diane Rossen Worthington版權所有©2023，Tribune Content Agency公司發行。
原文：Grilled Middle Eastern Flank Steak Is an Easy Summer Dish發表在英文大紀元網站。
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