廖孖記結業｜負責人認白腐乳購自大陸供應商｜大紀元時報香港

馳名的百年老字號「廖孖記」，早前被食物安全中心指兩個樣本含過量蠟樣芽孢桿菌，之後決定結業，並在電視節目駁斥食安中心。食安中心隨後再指，廖孖記店舖衞生欠佳，白腐乳是購自其它荳廠公司，事件引起市民嘩然。廖孖記第四代傳人廖晃業（Jay）今早（22日）接受商台節目訪問，承認白腐乳並非廖孖記所造。

廖晃業解釋，30年前由於政府排污條例更新，生產腐乳過程中產生的濃酸水，是一種很濃的酸水，「要變做清水才可以排放」。為配合條例，公司有試過花費數十萬購買化淡器，但仍無法解決，符合不到條例要求，所以很多工序如養腐乳、後期發酵等步驟，都未能在香港進行，形容是「過不到時代那關」。

他透露，父親當年亦曾因為這個問題，而面臨倒閉，最後想到改變模式經營，改從大陸供應商購入白腐乳，但他強調，該廠房是香港人所開設，亦是「行家」。廖孖記則自此，著重在做後期步驟，包括養腐乳及「養汁」，中間會涉及發酵過程。

對於不是整個工序在香港製造，他表示，「市民感覺可能會落差」，但他仍認為廖孖記腐乳是「香港出產」，在食安中心文件亦見是香港出產。他又表示，腐乳標籤上寫上「調味精良、精心監製」字眼，是爺爺留下來的口號，並非要迴避任何生產情況，亦不是逃避「香港製造」的字眼，強調從未隱瞞腐乳來源地。

對於網民斥廖孖記只是加入玫瑰露加工，他就稱並非如想像那麼簡單，稀釋玫瑰露酒在室溫保存3天，不能將酒直接放入腐乳，所以要先經處理。如只將玫瑰露直接加入白腐乳中，中間沒有經過調製，進食有機會肚痛。廖晃業又說，出產廖孖記腐乳需要花上不少時間人力，用了最好的材料，所以售價合理，亦對得起目前價錢。

被問到驗出130萬個蠟樣芽孢桿菌的樣本，廖晃業回應，當7月4日有樣本超標，他們已即時停售相關批次。食安中心之後再在7月16日，「打招呼」再購買另一樣本。他指，食安以顧客身份購買亦是事實，「但他都已經來過幾次，我們都認得。」因此，他們最終賣給食安中心職員的腐乳是臨時製作。他事後亦認為太倉促，不應該特地做一罐供其化驗。

他又同意食安中心沒有教廖孖記做腐乳，只是有衞生建議，包括釋色材料如玫瑰露儘快加入、用120度温水、加入後立即封瓶等。但他情急之下，跟從未試過的方法製作腐乳，反而效果更差，「真的很對不起，突然間我們都亂了。」其又承認，廖孖記在回應含菌超標事件中反應過敏，母親心情亦因而非常低落。

他強調，結業決定與食安中心無關，同時向對方致歉，不過認食為安中心的行動，是令其結業的「最後一根稻草」。「用傳統方法去做（腐乳），不加防腐劑，（蠟樣芽孢桿菌）不超標真的十分困難，我都不想向元素周期表屈服。」被問到結業的感受，他就表示對得住爺爺、媽媽及祖業，同時已經盡力去做。@