食安中心：廖孖記廠房並沒有生產腐乳

馳名的百年老字號「廖孖記」，早前被食物安全中心指兩個樣本含過量蠟樣芽孢桿菌，之後決定結業。中心今（20日）開記者會，稱過去3年抽取140個腐乳樣本，當中23個廖孖記腐乳樣本只有兩個不合格，強調並非針對廖孖記，並指無教導廖孖記負責人製作腐乳。

食物安全中心署理食物安全專員李培文表示，廖孖記除了兩個不合格樣本，及3個樣本的檢測結果屬「尚可」，其它均達「滿意」程度，認為可能只有部份批次腐乳有問題，需要停售回收。

李培文重申，中心是在上月底從西營盤一個零售點，抽驗一個「廖孖記衛生腐乳王」樣本，顯示每克含13萬個蠟樣芽孢桿菌，達「不滿意」程度。到本月3日，再從其佐敦的門市購買另一批次的腐乳產品檢測，樣本屬「尚可」而非「滿意」水平，需要再跟進。

指包裝區有灰塵及生鏽
玫瑰露酒室溫保存3日

中心人員4日巡查相關的食物製造廠，發現廠內並沒有生產腐乳，而是將白腐乳重新裝瓶、添加調味料及包裝。中心發現，包裝區的排氣口及風扇有灰塵及生鏽，已稀釋的玫瑰露酒在室溫保存達3天，可能增加食物污染風險。中心人員當時要求「廖孖記」妥善保存材料，並儘快使用已開封材料。

到本月9日，中心再從「廖孖記」佐敦門市購入另一批次的瓶裝腐乳產品，檢出每克含130萬個蠟樣芽孢桿菌，屬「不滿意」，通知負責人停售及回收產品，繼續改善衛生情況。

對於早前「廖孖記」方面稱，最後一次被驗出嚴重超標的樣本，是在中心人員指導後製作，李培文強調，食安中心「從沒教導負責人如何製作腐乳」，並指「如我們教導他們製作腐乳，你也不會相信，我們亦不可能教導一個百年老牌的老店製作腐乳。我們只是因應廠房的情況給予衛生建議及改善措施，例如包括要改善廠房的衛生情況，要進行清潔及徹底消毒。」