台灣台北市信義區寶林茶室發生食物中毒事件，目前已造成兩死，引發關注。你必須知道食物中毒有哪些症狀，發現疑似中毒症狀應該如何處理，以及食物中毒常見的症狀及預防方式。
台北市信義區寶林茶室食物中毒案通報累計14例、目前兩人死亡。衛生福利部27日首次針對此案召開專家會議，邀集6名毒物學專家、收治相關患者醫院的醫師代表、感染科權威醫師張上淳，及疾病管制署、食品藥物管理署、法務部法醫研究所代表、環境部化學署等單位討論。
台灣立法院社會福利及衛生環境委員會今天（28日）邀衛生福利部長薛瑞元報告「社會安全網缺失檢討及具體改進做法」。薛瑞元會前接受媒體聯訪時說，食物中毒的可能性主要分3大類：微生物引起如常見的諾羅等、內生性也就是食材本身的毒素、外來添加毒素。
薛瑞元說，目前專家認為，不像第1類微生物，現在是往後兩者的機率去討論。若是內生性毒素，較高機率是米酵菌酸，此物質引起症狀的過程比較類似，但台灣過去未曾發生過，現在正跟國外訂標準品，後續才能檢驗，也不排除人為下毒，檢調已介入調查。
對於食物中毒有哪些症狀？保存食物的正確方式及途徑？塞在雪櫃裏就不用擔心了嗎？發現疑似中毒症狀該如何處理？據中央社整理的相關資訊如下供參考：
如何判定食物中毒？
2人（含）以上攝取相同的食品而發生相似的症狀，即為食物中毒案件。但若因細菌性毒素或急性化學性食物中毒而引起，即使僅1人也視為食物中毒。
常見症狀？
腹瀉、噁心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時伴隨血便或膿便。抵抗力特別弱的人症狀較嚴重，甚至可能致死。症狀通常會持續1天或2天，有些會持續1周到10天。
食物中毒主要病因物質有哪些？
台灣常見的細菌性食物中毒有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、肉毒桿菌等，又以金黃色葡萄球菌與仙人掌桿菌佔大宗，前者多因人員衛生習慣不佳，後者則常是米飯等五穀雜糧類保存溫度不當，導致細菌滋生。
諾羅病毒導致食物中毒也十分常見，食藥署指出，多半是因處理餐食人員衛生習慣不佳導致交叉感染，或者食物未徹底加熱，如生蠔等貝類，吃下肚都可能染上諾羅病毒。
另外，天然毒（植物性毒素、麻痺性貝毒、河豚毒、組織胺、黴菌毒素等）以及化學物質（農藥、重金屬）也可能引發食物中毒。
有可能是米酵菌酸造成的嗎？
針對寶林茶室案食物中毒案，衛福部專家27日表示，經考慮文獻、臨床表現等，研判可能由米酵菌酸毒素引起。米酵菌酸相當少見，最早是在印尼椰子發酵餅被發現，也會出現在米製品，都是發酵過程被罕見細菌污染形成。
毒物科專家、林口長庚醫院腎臟科主診醫生顏宗海表示，若不慎吃入遭米酵菌酸污染的食物，會出現噁心、嘔吐、腹瀉等類似急性腸胃炎症狀，嚴重者可能在1天內多重器官衰竭，死亡率達四成以上，且米酵菌酸沒有解毒劑，僅能提供支持性療法，如呼吸衰竭就插管、休克就打強心劑。
哪些情形常造成食物中毒？
食品未充份加熱、食品調製後在室溫下放置過久、生食與熟食交叉污染、調理食品的器具或設備未清洗乾淨及水源被污染等，都可能造成食物中毒。
食物保存在幾度較安全？
攝氏7度至60度之間稱為危險溫度帶，許多細菌能快速生長繁殖。食藥署提醒，冷藏要在7度以下、保溫要在60度以上，存放逾2天則要冷凍。食用前食物要加熱至中心溫度逾70度才可食用。
適當的加熱可以殺死活的細菌，也可除去某些細菌產生的毒素，例如肉毒桿菌的毒素即可在100度加熱10分鐘後失去活性。但有些細菌產生的毒素可耐熱，例如金黃色葡萄球菌產生的毒素在高溫烹煮過後仍不會被破壞。
食物放雪櫃就不會壞？
台中大甲李綜合醫院營養師江國銓說，雪櫃不能殺菌，食物放雪櫃還是會腐敗。一般家用雪櫃的冷藏溫度約0度至7度，冷凍庫溫度約為負12度到負18度，冷藏及冷凍雖可抑制多數細菌及微生物生長，但無法殺死細菌。
另外，飯菜要涼了才能進雪櫃也是常有的錯誤觀念，營養師說，細菌能快速繁殖的溫度落在7度到60度間，若食物沒吃完，還在燙手的溫度就該冰起來，避免細菌過度生長。
營養師也提醒，食物放雪櫃仍有保存期限，生鮮魚貝類時間最短，冷藏大約1到2天、冷凍最多2到3個月；雞鴨鵝等家禽肉類冷藏不超過4天；蔬菜類冷藏約3到7天，生鮮雞蛋不超過2周。
吃海鮮常見迷思
許多人吃火鍋時，常以為蛤蜊或生蠔等貝類只要殼打開就能吃了，但食藥署提醒，殼開不代表熟了，要多煮5到10秒才安全。
另外，也有人誤以為用「鹽水」沖洗可殺菌，但其實海產常見的腸炎弧菌喜歡鹹的環境，用鹽水反而投其所好，達不到殺菌效果，至於淡水類水產則可能藏有腸桿菌類微生物、大腸桿菌、沙門氏菌等，建議烹煮溫度超過70度以上。
預防食品中毒5原則
1. 洗手：調理食品前後都需徹底洗淨，有傷口要先包紮。
2. 新鮮：食材要新鮮衛生，用水也須乾淨。
3. 生熟食分開：用不同器具處理生熟食，避免交叉污染。
4. 徹底加熱：食品中心溫度超過70度，細菌才容易被消滅。
5. 注意保存溫度：低於7度才能抑制細菌生長；已烹調食品或易腐敗食品，建議於5度以下保存。
發現疑似食品中毒如何處理？
如果發生疑似食品中毒症狀時應迅速就醫，並保留剩餘食品檢體（密封並低溫冷藏，不可冷凍），醫療院所應在24小時內通知各縣市衛生單位。#
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