在寒冷的日子裏，我總是會想起紐英倫的老家，連帶的也會想到蛤蜊濃湯（clam chowder）。這是溫暖又經典的療癒食物。我打算做一道簡單的晚餐，同時又仍能捕捉到紐英倫濃湯傳統的風味。
下面是一個快捷版本。我用的是小頸蛤（little neck clams），也可以用大硬殼蛤（Quahog）或車厘子石蛤（cherrystone clams）。
有用的小撇步
用流動的冷水沖洗蛤蜊殼。在廚房的枱面上輕敲已開口的蛤蜊，如果不能閉合，就要丟掉。此外，煮熟後沒有打開的蛤蜊也要丟掉。
操作流程
洗淨蛤蜊。
準備所有的配料。
製作濃湯。
購物清單
待購食材：1包切片煙肉、1顆青椒、半磅黃皮或紅皮馬鈴薯（馬鈴薯）、1瓶蛤蜊汁（clam juice）、1罐低鹽罐裝番茄丁、24粒小頸蛤、1盒淡牛油（light cream）和1束歐芹（parsley）
廚房常備食材：洋蔥、鹽和黑胡椒
蛤蜊濃湯
2人份
【材料】
2片煙肉，切成半吋小片
1杯洋蔥丁
1杯青椒丁
1又3/4杯帶皮的黃皮或紅皮馬鈴薯，切成半吋見方的小塊
1杯半蛤蜊汁
1杯帶汁的低鹽罐裝番茄丁
24粒小頸蛤，洗淨
半杯淡牛油
2湯匙切碎的歐芹
鹽和現磨的黑胡椒
【做法】
1. 大燉鍋以中高火加熱，加入煙肉，煎至酥脆。將多餘的煙肉油倒掉，加入洋蔥和青椒，翻炒3分鐘。加入馬鈴薯、蛤蜊汁和番茄攪拌。文火慢燉，加蓋煮5分鐘。
2. 加入蛤蜊後加蓋煮10分鐘，中途攪拌一次，或煮至蛤蜊開口。離開火爐。加入牛油並攪拌，用夾子或漏勺將蛤蜊取出，在鍋中留下3到4粒作為裝飾。
3. 取出鍋子的蛤蜊，先將蛤蜊肉從殼中取出後再放回鍋中。加入歐芹、鹽和胡椒調味。分裝在兩個大湯碗中。
每份的營養成份：419卡路里（34%來自脂肪），15.8克脂肪（8.3克飽和脂肪，4.6克單不飽和脂肪），93克膽固醇，31.4克蛋白質，40.1克碳水化合物，6.5克纖維，1491毫克鈉。#
作者簡介：摘自琳達·加森海默（Linda Gassenheimer）的《快速又美味：從市場到餐桌的糖尿病美食》（Fast and Flavorful: Great Diabetes Meals from Market to Table），由美國糖尿病協會（American Diabetes Association）出版。經美國糖尿病協會許可轉載。加森海默的最新著作是《簡單的沙冰：新鮮快速的糖尿病人友好的零食及完整膳食》（Simply Smoothies: Fresh & Fast Diabetes-Friendly Snacks & Complete Meals），由美國糖尿病協會出版。訂購電話: 1-800-232-6733或www.shopdiabetes.org。
原文：Clam Chowder發表在英文大紀元網站。
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