芳香撲鼻的香料為這道簡單的咖哩牛肉晚餐帶來了濃郁的風味。鮮嫩的牛肉、番茄丁和椰奶組合成一道美味可口的佳餚。這道菜可以配印度香米（basmati rice）一起食用，這是一種長粒有香味的白米。幸運的是現在有微波爐版香米，你可以幾分鐘內就做好配菜，而且不用洗鍋。
關於這道菜使用的咖哩粉。超市賣的咖哩粉大約由15種香草、香料和種子混合而成。這種粉料很快就會失去風味。如果你的咖哩粉超過6個月，請購買新的。新鮮的咖哩粉風味更佳。
【小提示】
可以用4瓣搗碎的蒜瓣代替2茶匙蒜蓉。
可以用切碎的甜洋蔥代替冷凍洋蔥碎。
快速解凍豌豆和洋蔥的方法是將它們放在篩子裏，用熱水沖洗。
可以用糙米代替印度香米。
【製作順序】
準備所有配料。
煮飯。
製作咖哩牛肉。
【購物清單】
3/4磅草飼牛柳（grass-fed tenderloin）、1包冷凍洋蔥丁、1袋冷凍豌豆、1罐大蒜末、1小瓶咖哩粉、1小瓶薑黃粉（turmeric）、1小瓶孜然粉（cumin）、1罐低鈉罐裝番茄丁、1罐淡椰奶和1包微波爐版印度香米。
主要佐料：菜籽油、鹽和黑胡椒。
咖哩椰子牛肉
2 人份
【材料】
3/4磅草飼牛柳
2茶匙菜籽油（或替代品）
1杯冷凍洋蔥丁
2茶匙蒜蓉
1湯匙淡咖哩粉
1/2茶匙薑黃粉
1杯低鈉罐裝番茄丁
1杯淡椰奶
鹽和現磨黑胡椒
【做法】
1. 將牛柳切成3/4至1英吋的小塊。在一個大的不粘鍋中用中高火加熱油。加入牛肉，煎大約1分鐘，牛肉呈褐色時翻面再煎。取出裝盤。
2. 加入洋蔥、蒜末、咖哩粉和薑黃粉，翻炒1分鐘，將香料混合在一起。加入番茄丁和番茄汁，攪拌混合所有材料。加入椰奶、鹽和胡椒粉調味，充份攪拌 1 分鐘。
3.將煎好的牛肉放回平底鍋，跟醬汁一起伴炒1分鐘，牛肉變溫熱。
4.將牛肉分成兩份，分裝在兩個備有米飯的餐盤，即可食用。
每份的營養成份：420卡路里（48%來自脂肪），22.6克脂肪（11.2克飽和脂肪，7.3克單不飽和脂肪），84毫克膽固醇，39.9克蛋白質，18.9克碳水化合物，5.7克纖維，150毫克鈉。
香米飯
2 人份
【材料】
1又1/2杯可微波爐加熱的印度香米
1茶匙孜然粉
1杯解凍的冷凍豌豆
1茶匙菜籽油
鹽和現磨黑胡椒
【做法】
按照包裝說明烹煮米飯。量1又1/2杯香米，剩餘的米飯留作下一餐食用。加入孜然和豌豆，攪拌均勻。加入鹽和胡椒粉調味。分成兩份，放在兩個餐盤中。
每份的營養成份：240卡路里（16%來自脂肪），4.2克脂肪（0.6克飽和脂肪，2.2克單不飽和脂肪），無膽固醇，6.4克蛋白質，44.4克碳水化合物，4.8克纖維，11毫克鈉。
作者簡介：琳達·加森海默（Linda Gassenheimer）是30多本食譜的作者，其中包括她的最新作品《糖尿病患者的12周食譜》。在www.WDNA.org和所有主要的播客網站上收聽琳達的節目。給她發電子郵件至Linda@DinnerInMinutes.com。版權所有2023 Tribune Content Agency, LLC。
本文首發在Tribune News Service，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報道請見：Curried Coconut Beef Is a Delicious and Comforting Meal。#
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