焗蔬菜外層焦香，有時比肉還好吃。焗蔬菜的常見做法是混合調料後直接送進焗爐，設定好溫度就等著出爐了。然而專業廚師提醒留意8個細節，會焗得更好。
單層擺放蔬菜
有時焗盤太小，只好把蔬菜堆疊起來焗，結果有些菜因吸收太多蒸汽而軟爛，或者部份焦了而其它的沒熟。其實蔬菜單層平鋪焗效果更好；若一個焗盤放不下，可以分批焗，這樣才容易焗出焦脆外觀一致的蔬菜。
總是預熱焗盤
預熱焗爐時可以把烤盤一併放入加熱。使用預熱焗盤能縮短烘焗時間，蔬菜表面也會更快變成褐色。
保持高溫烘焗
適合焗蔬菜的溫度為400°F至425°F（約204°C至218°C之間）。高溫烘焗可減少蔬菜營養流失，同時使蔬菜表面焦糖化而產生誘人食慾的香氣，帶來外焦裏嫩的多層次咀嚼感。
蔬菜切塊大小一致
在處理蔬菜方面，厚實的根莖類蔬菜，比如歐防風、紅蘿蔔和甜菜根，切成小塊再焗可以縮短烘焗時間，而蘆筍去皮焗吃起來更嫩。最為關鍵的是蔬菜切塊要大小一致，以避免塊大的沒熟，小的焗焦的問題。此外，蔬菜因質地不同成熟時間各異，所以葉類和根類蔬菜最好分開焗。
調味儘量簡單
除了鹽之外，現磨的胡椒粉也能讓蔬菜的天然風味煥發光芒。當然，添加新鮮的百里香、迷迭香以及綜合香料更能增強風味，但不要過度調味，以免蓋過蔬菜本味。
用手拌勻調料
添加香料和油脂後用餐具翻拌均勻，蔬菜就可以進焗爐了。然而專業廚師建議用手拌勻調料，分布才會更均勻，亦有助廚人感受觸摸食物帶來的療癒。
在焗爐中上層焗
焗爐中間層是焗蔬菜的最佳位置。當同時放置多個焗盤時，最好往上添加，並在烘焗中途調轉焗盤方向，幫助均勻受熱。
別忘了中途翻拌
蔬菜送進焗爐後，應該設定一個中途打開焗爐翻動蔬菜的計時提醒。翻動蔬菜時帶上隔熱手套並使用長柄木鏟，小心燙傷。翻動蔬菜有助於上色均勻和防止粘連。#
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