糖尿病患者要忌口？掌握5個原則 依然能享受美食

糖尿病飲食是一個健康的、平衡的飲食型態，是以正常飲食為基礎，經由調整熱量、蛋白質、糖類的攝取量，達到血糖控制良好的一種飲食。

耕莘醫院營養組營養師郭素秋說，許多民眾都誤以為糖尿病患者需要嚴格控管每日的飲食，因而喪失享受美食的樂趣；其實糖尿病患者只要掌握訣竅、聰明選擇飲食，依然能享受美食，並且顧及健康。在此列出實行糖尿病飲食的5個原則。

食物依其所含營養素的特色，歸類為全穀雜糧類、蔬菜類、豆魚蛋肉類、乳品類、水果類、油脂與堅果種子類，一共六大類，學習食物分類有助於了解和評估每日是否有攝取到均衡完整的多種營養素。

米飯、麵食等主食是富含醣類的食物，建議改吃十穀米、糙米飯、雜糧饅頭等富含纖維的雜糧類，同時搭配高纖維的蔬菜，掌握「菜比飯多」的原則，有助於延緩醣類的消化和吸收，同時能增加飽足感、平穩血糖、降低膽固醇。

飲食掌握食物的份量和選擇低油、低熱量的烹調方法，例如：水煮、清蒸、涼拌、清燉、烤、燒、滷等，有助於控制體重。

全穀雜糧類、水果類和乳品類食物含有比較多的醣類或糖份，所以糖尿病患者要依據營養師建議的飲食份量，做到定時、定量攝取，避免吃太多或太少，而造成血糖忽高忽低。

如果不攝取全穀雜糧類，容易引發低血糖，並不是控制血糖的好方法，因為其中含有的醣類是身體熱量的主要來源，能提供飽足感，不攝取全穀雜糧類比較不容易有飽足感，反而會因此攝取比較多的肉類或其它食物，造成飲食不均衡。

想喝甜飲或想吃甜點時，嘗試自製添加代糖的飲料或甜點，例如：水果茶、果凍、仙草、愛玉、蒟蒻、石花菜凍等，或是吃含有比較多營養素的水果、全麥葡萄乾曲奇、乳酪等食物；至於一般甜點，就切成小塊吃，以減少攝取的份量。◇

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