我之前是一名骨科醫師，三十多歲時接觸到感染免疫學之後，就開始研究免疫學，並成為專業的免疫醫師至今，已長達五十年左右。
話雖如此，我並未因為專攻免疫學，而過著注重養生的健康生活。在五十五歲之前，我想吃甚麼就吃甚麼，想喝酒也不忌口，完全不注重養生。我有痛風和糖尿病史，頭髮日漸稀疏，無論從哪方面來看，我的生活型態一點也不健康。
直到某天，我領悟到「再這樣下去不行」，決定以自己的身體來做實驗，嘗試並研究各種有益健康的飲食法。在經歷過這麼多飲食法之後，我現在依舊維持「喝湯」的習慣。自從我開始喝湯後，不但沒生過一場大病，就連感冒也遠離我，讓我重拾健康的身體狀態。
每天喝抗病蔬菜湯 我成功戰勝各種疾病
過了五十五歲之後，我改變了自己的飲食習慣，成功戰勝各種疾病與身體失調，重拾健康。這個親身經歷讓我深刻體會，「任何人過了五十歲之後，體質與代謝方式都會出現極大變化」的事實。
人體是由兩個引擎互相加乘運作的。五十歲之前，以「醣類」為燃料，在攝氏三十二到三十六度之間火力全開的「爆發力引擎」最活躍；五十歲之後，以「氧氣」為燃料，在攝氏三十七度以上發揮實力的「持續力引擎」躍身為主角。
如果五十歲之後還是維持年輕時的飲食習慣，就會阻礙創造持續力的引擎運作，產生活性氧，導致醣類過剩，引發肥胖和糖尿病等疾病。若要順利切換兩種引擎，就必須控制醣類攝取，溫暖身體，調整腸道。
飲用「抗病蔬菜湯」正是最好的方式。每天一碗湯，透過飲食改變你的人生。
只要30 分鐘 煮出一鍋抗病蔬菜湯
免疫權威醫師每天都這樣喝，簡單、美味、容易養成習慣！
材料（容易製作的份量）
雞翅4隻、高麗菜1/4顆、紅蘿蔔1/2根、香菇2朵、迷你番茄6顆、鹽、黑胡椒、醋各少許
作法：
1. 高麗菜切得稍微大口一點；紅蘿蔔直向對切，再斜切成薄片；香菇切薄片。
2. 將1與雞翅、番茄都放入鍋中，倒入能剛好浸泡食材的水量後，開火煮沸。
3. 轉較弱的中火煮20分鐘，待蔬菜煮軟後，撒鹽、黑胡椒調味，最後以繞圈方式淋上醋。
1人份的熱量
熱量142 kcal、蛋白質3.8g、醣類11.6g、鹽份0.8g
相同食材換個方式煮，可創造不同健康效果。用喝湯改善小毛病，預防疾病最有感！
完整攝取食材營養，避免浪費
食材含有的營養素與成份中，有許多水溶性物質。雖然汆燙水煮也能釋出水溶性物質，但若做成湯品，食材與湯汁一起吃下肚，就能完整攝取食材營養，毫不浪費。
喝湯的好處是，透過燉煮調理可將蔬菜煮軟，減少食材體積，讓人輕鬆吃下足量蔬菜。沒有食慾時，只要喝湯就能攝取營養。
食材好入口，身體好好吸收
慢慢燉煮不僅可將食材美味與營養釋出湯中，食材也能被烹煮成容易消化的狀態。說得簡單些，喝湯不僅能攝取各種營養，不會造成腸胃負擔，也能順利被人體吸收。
腸胃較差者或食慾不振時，也能透過喝湯補充營養，作法簡單，一鍋到底好容易。
冬天煮熱湯、夏天喝冷湯，從體內調節體溫
料多味美的熱湯可從內部溫暖身體，身體暖和了，血液循環就會變好，不但能提升內臟功能，還能調理體質。
遇到熱氣容易蓄積在體內的炎熱夏季時，則可做成美味冷湯，或是以乳酪、水果為湯底，享受冰涼的甜湯。不只能消除體內的多餘熱氣，在攝取各種營養的同時，還能補充因出汗流失的水份。抗病蔬菜湯可以調節體溫，一年四季都能輕鬆享用。
廚藝不佳也沒問題，放入鍋中煮就很好喝
無論是廚藝不佳，或沒時間做菜的人，皆無須擔心！煮湯一點都不難，將食材放入鍋中，接著開火燉煮即可。鍋中充滿大量釋出的肉和魚鮮味、蔬菜的甜味，起鍋前只要加上少許調味料，就是一鍋美味的抗病蔬菜湯。
壓力大竟和腸道健康有關！腸內菌叢失衡容易焦慮不安
人體有一種神經傳達物質可以掌控感覺與情緒，名為「血清素」（Serotonin）。血清素又稱為幸福荷爾蒙，體內約有十毫克。在這十毫克血清素中，大約九成存在腸道裏，剩下的八％存在血液裏，腦中約有二％。由於血清素是在腸道合成的，因此腸道的含量會比大腦多。
食物中的色胺酸（Tryptophan，胺基酸的一種）會在體內形成血清素，不過，並非大量攝取色胺酸就能製造出大量血清素。血清素的合成與腸道細菌息息相關，腸道菌叢若是失衡，就無法充份合成血清素。
簡單來說，只要腸道環境正常，就能充份分泌血清素，維持穩定的心理狀態，湧現幸福感；若腸道環境失調，人就容易感到焦慮和不安。
「強化腸道健康」對於穩定心靈和情緒來說，是非常重要的課題。◇
摘自《免疫權威醫師每天都喝的抗病蔬菜湯》聯經出版
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